没啥难的糖醋排骨

杨杨， 昨天妈妈做芋头蒸排骨，没想到这排骨腥到没法吃。今天，剩下的三根肋排，我就把它们剁成小段和“老饭骨”学做糖醋排骨。其实这是第二次做了，当然也第二次成功了。 这道菜最关键就是炒糖色儿。以前我也不会，多数时候都是炒过头，锅里黑烟四起，糖色儿有了，糖也变苦了。后来就放弃了，用老抽代替了。即便红烧肉也不敢炒糖色儿。 看了老饭骨他们做的这个视频，在炒糖色儿时，那师傅提到“糖色儿还嫩”的时候就放排骨，这样一边挂糖色儿一边颜色更老。也就是，不要用大火，用中火慢慢炒，糖都融化了，颜色呈就焦糖色就要下排骨了，不要等到变成枣红色。然后别着急，继续翻炒直到排骨呈现枣红色就算好了。我试得这两次没有再出现以前变苦的现象。 剩下其他步骤都是简单到没话说。 跟着做就是了。