甜面团
在米熊学了一款甜面团的配方 学到好多芝士，赶紧武装起来！
食材清单
其他
- 10奶粉
- 17砂糖
- 240高粉
- 3.5盐
- 34低粉
- 40黄油
- 4酵母
- 51砂糖
- 68全蛋(两个蛋黄一个蛋清)
- 68左右牛奶
- 68高粉
- 95左右牛奶
- 中种
谷物
- 主面
营养成分
热量
570.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面粉倒入厨师机，并在其表面的分别撒入盐，糖，酵母
加入冷藏后的鸡蛋，牛奶
厨师机开最低档进行搅拌，搅拌至无干粉状态，转中高档进行第一次揉面。(我的厨师机抵挡搅拌大概用了4分钟)
在中高速搅拌过程中，如果不确定厨师机的揉面程度，基本1-2分钟停止查看。 刚开始面团比较粘手，轻轻拉扯面筋就断了，说明面团延展性还不够好，要继续搅拌。搅拌过程中不断查看，直到轻轻拉扯一小块面团，面筋不易断，有较好的延展性。揪下一小块面团，可以抻出比较厚的膜，但是面筋不够均匀，并且破洞处边缘不光滑。此时可以将厨师机停止，将面团取出。
用刮刀将搅拌盆的边缘面都刮掉，保持一个比较干净光滑的面盆。
将室温软化的黄油先加入厨师机搅拌盆. 室温软化的程度用刮刀轻轻按压，基本感觉不到阻力。软化的程度过高，会增加面团的湿度，不易出膜。如果软化不够，可以先用厨师机抵挡搅拌黄油。
黄油放入搅拌盆后，厨师机最低档开始搅拌。此时将面团分成几块，分别加入搅拌盆。分几块是为了使面团尽快与黄油混合均匀。
低档搅拌至黄油与面团完全混合，面团再次成为一个整体之后(我的厨师机大概用了3分钟), 调至中高速，二次揉面。
大约3-4分钟之后，面团表面变光滑，盆底，盆内壁均无粘连现象之后，停止厨师机。
取出一小块面团，慢慢抻开，可以抻出比较薄的膜，轻轻戳小洞，小洞边缘比较平滑。面筋的组织比较均匀，俗称的手套膜就搞定啦！
取出面团，面团里面的温度应该在26-28之间，最佳。前期加冷牛奶，冷藏鸡蛋，均是为了降低面团温度。将面团分小块与黄油混合，提高与黄油的混合速度，也是为了能快速出膜。不然随着揉面时间增加，面团温度升高，酵母会提前开始作用。
用保鲜膜盖住，戳几个小洞，让二氧化碳散出来，面团不容易酸。室温发酵(25度-27度) 1个小时。
1个小时面团发酵到1.5到2倍大，手指沾手粉，戳个小洞，面团不回缩，则发酵完成了！
后续就根据大家具体想做什么，对面团进行排气，整形，二次发酵了。
