菠萝甜包～17小时冷藏中种
简单
4人份
独角仙天然面包香56页，有改动。 方子是3个4寸烟囱模，两个汉堡模。
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食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- #夹馅儿#
- 100～103克牛奶（水也可以）
- 175克高筋粉
- 1克干酵母
- 22克水
- 25克鸡蛋
- 25克黄油
- 2克干酵母
- 5克奶粉
- 75克高筋粉
- 8克奶粉
- 适量自制菠萝果酱
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
900.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小时左右。
2
发酵20小时的话，一般也就发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。
3
主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。
4
我因为要出去，所以冷藏松弛了70分钟。
5
然后将3个4寸烟囱模分成20克左右的15个，汉堡模分成26克的六份。静止松弛15分钟。
6
让面团排气，滚圆后压扁，包入菠萝果酱，捏实收口，以5个一组放入烟囱模，3个一组放入汉堡模。
7
入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵温度以38度左右为宜，切忌超过40度。
8
发酵至磨具8分满，表面撒干粉，割喜欢的花纹，汉堡模面团中心可以放一小块黄油。
9
入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节，至表面金黄色出炉。
10
脱模后放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。
11
口感非常棒！
