菠萝甜包~17小时冷藏中种

简单 4人份

独角仙天然面包香56页,有改动。 方子是3个4寸烟囱模,两个汉堡模。

菠萝甜包~17小时冷藏中种
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #中种#
  • #主面团#
  • #夹馅儿#
  • 100~103克牛奶(水也可以)
  • 175克高筋粉
  • 1克干酵母
  • 22克水
  • 25克鸡蛋
  • 25克黄油
  • 2克干酵母
  • 5克奶粉
  • 75克高筋粉
  • 8克奶粉
  • 适量自制菠萝果酱
调味料
  • 1克盐
  • 2克盐
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

348.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

60.0 克

纤维

10.0 克

11.0 克

900.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种揉成团,放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我一般隔天晚上揉好,第二天晚上使用,大概20小时左右。

步骤 1
2

发酵20小时的话,一般也就发到1.5倍左右,无需回温,直接撕碎混合主面团。

步骤 2
3

主面团除黄油外,其他材料(包括中种)混合均匀,加入黄油揉到完全,室温发酵25~30分钟。

步骤 3
4

我因为要出去,所以冷藏松弛了70分钟。

步骤 4
5

然后将3个4寸烟囱模分成20克左右的15个,汉堡模分成26克的六份。静止松弛15分钟。

步骤 5
6

让面团排气,滚圆后压扁,包入菠萝果酱,捏实收口,以5个一组放入烟囱模,3个一组放入汉堡模。

步骤 6
7

入温暖湿润处进行最后发酵,最后发酵温度以38度左右为宜,切忌超过40度。

步骤 7
8

发酵至磨具8分满,表面撒干粉,割喜欢的花纹,汉堡模面团中心可以放一小块黄油。

步骤 8
9

入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节,至表面金黄色出炉。

步骤 9
10

脱模后放烤网晾凉,凉至手温密封保存,尽快食用。

步骤 10
11

口感非常棒!

步骤 11

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