酸奶轻乳酪蛋糕
简单
4人份
根据别人的配方稍有改动
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食材清单
其他
- 100g奶油奶酪
- 100g酸奶
- 15g玉米淀粉
- 2个鸡蛋
- 30g低筋面粉
调味料
- 40g白糖
营养成分
热量
551.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.奶油奶酪，酸奶，牛奶，黄油一起隔水加热，搅拌至顺滑；
2
1.分蛋，蛋白放入冰箱冷冻十分钟左右，蛋黄打散分次加入冷却的奶酪糊（奶酪糊降温至50℃以下）；
3
2.奶酪糊如果不够细滑可以用料理机再打一遍，然后过筛1-2次，口感更细腻；
4
分三次筛入玉米淀粉，切拌均匀即可，不要过度搅拌以免起筋。奶酪粉糊放入冰箱冷藏二十分钟。
5
1.等待的时间里可以先把模具准备好，做完轻乳酪蛋糕的模具很难清洗，我一般铺上油布或油纸，如果用活底模具，底下垫个披萨烤盘，防止进水；
6
2.方形烤盘里加一到两厘米深的温水，放进烤箱，140℃开始预热烤箱十五分钟。
7
打发蛋白，加几滴柠檬汁去腥，分三次加糖（我一般用木糖醇，降低热量），打至有大弯勾即可，如果怕自己搅拌手法不熟练，或入炉时间过慢，可以打发得硬一点（考虑消泡）。
8
1.取1/3蛋白加入冷藏二十分钟的奶酪糊里，拌匀后倒回蛋白里切拌均匀后，边拌边转动容器。拌匀后倒入铺了油布的模具。
9
2.轻轻左右晃动两下后，快速入炉。
10
130℃40分钟，140℃20分钟，最后160℃5分钟上色。烤完焖十分钟后出炉。冷却后脱模，表面完美不开裂
11
内部组织绵软湿润，香味浓厚。冷藏二十分钟后吃风味更佳！
