百搭川味红油

看了不少四川的美食节目，也默默地吞下无数口水。红油貌似必不少。四川那么多香料，那些吸引食客的馆子总是动不动就是几十种秘制调料，想必红油也必有奥妙。 问了几家四川朋友家怎么做红油，都很简单；也看了好些不同的美食节目，不同的大厨教你做红油，也其实不复杂，一个关键的窍门就是干辣椒要先小火烘干，制造无可替代的焦香味；第二个秘诀就是辣椒面分三次加入油中，分别在油温高中低的时候加入，分别取辣椒的色、辣味和香气，其它就大同小异了。关于选择什么样的辣椒，美食节目的大厨推荐用二金条和朝天椒混一起，二金条辣度不如朝天椒，但朝天椒的颜色不如二斤条，互补。自己家里吧，没那么讲究，有什么干辣椒就用什么呗。 也许美食节目里能讲的只是小部分奥秘，但普通家庭受用足矣。就着家里有的香料，整了这罐红油，觉得已经很四川了，无论凉拌菜、下面煮米粉、还是来上一勺就着卤牛肉吃，立刻提升家中厨房出品水准啊。😃