川味土豆烧鸡
在下厨房混了两年多，一直都是默默的找菜谱，今天趁着有时间也来试着分享一个自己的菜谱，好像是在中餐厅里面不知道是谁说了一句火锅底料炒全世界，对于我重庆妹纸来说，基本上郫县豆瓣酱可以炒全世界，由于家里人不能吃太辣，所以菜谱里面没加很多辣椒，喜欢重口的随意
食材清单
其他
- 1个土豆
- 1只鸡腿
- 2颗八角
- 任意粒花椒
- 适量料酒
- 适量老抽
- 适量青椒或辣椒。
- 适量香叶
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱姜蒜
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
- 适量郫县豆瓣酱
营养成分
热量
204.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
358.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡腿肉切块，用一小勺老抽，耗油，适量花椒面，少许盐腌上半小时。土豆切块，泡水里。
蒜瓣切切块，留一块大一点的切成细细的蒜蓉(个人喜欢超细); 姜切片; 青椒切块; 大葱切大段;小葱切成小节; 干辣椒剪:
分类备用:
1. 蒜块，姜片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一类备用;
2. 小葱节和蒜蓉放一类备用;
3. 青椒块单独放一边。
起油锅，烧微热，华丽丽撒一把花椒下去吧。然后烧至七成热，放白糖。白糖开始化了预感要变色了就下鸡块吧! 炒啊炒，炒到手软，炒到鸡肉的水分大量减少(这个很重要不然总觉得肉很腥不香)，炒到花椒的香气四溢——这个时候撒上一勺料酒，听着锅里霹雳吧啦，再炒半分钟，起锅，锅里所有东东盛出来备用。
把炒了鸡肉的底油留着，烧烫，下土豆炒。炒至土豆块表面有点变色了，盛出来，备用。
再新起油锅，依次下草果，八角，桂皮，小茴香，姜块，大葱段，蒜块，干辣椒，豆瓣酱，翻炒至各种香气四溢，将炒好的鸡肉齐全倒入锅里，炒几下，再倒入炒好的土豆。连续翻炒至锅里的所有东东色彩均匀，加清水，完全没过土豆和鸡肉即可。
大火将锅烧开，加适量生抽，老抽(少许)，调小火，盖着锅盖慢慢煮。煮至国内水分蒸发一大半时，加入青椒，继续煮。(这个时候你可以尝尝汤汁盐味，如果过于淡了，就加适量盐)
眼看国内水分快要见底了，解开锅盖，加少许糖，翻炒均匀，调至大火收汁。收汁结束，找个漂亮的大碗盛出，趁热赶紧把小葱花和蒜蓉堆在(注意是堆不是撒!)热腾腾的食物顶部中间。这个时候建议大家把锅洗了，给食物一点时间，让葱花蒜蓉接着热气激活体内的所有香气! 然后! 你就可以吃了!
