妃娟经典——100%冷藏中种醇奶吐司
简单
4人份
100%中种醇奶吐司——妃娟老师的经典方子。我使用了冷藏发酵法，醇奶吐司配方中没有油类成份，液体类在中种中一次性加足，籍由淡奶油的使用使面包体现出醇厚的奶香及柔软。 成品组织相当细腻、柔软，值得一做再做！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【主面团】
- 【中种】】
- 100克淡奶油
- 16克蛋白液
- 19克蛋白液
- 1克耐高糖酵母
- 250克高筋面包粉
- 32克砂糖
- 6.5克砂糖
- 75克牛奶
蛋类
- 蛋液（半个蛋黄、蛋白少许）
调味品
- 2克耐高糖酵母
调味料
- 3克盐
谷物
- 【表面装饰】
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种中所有材料混合,揉成较光滑的面团,放入保鲜袋内入冰箱冷藏发酵17-24小时；
2
将中种撕成小块，与主面团中所有材料混合，启动面包机和面程序揉至扩展阶段，能拉出大片薄膜，滚圆，饧发15分钟；
3
排气，分3等份，再饧发15分钟；
4
第一次擀卷：将剂子擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛10分钟；
5
第二次擀卷：将松弛好的面卷擀开，呈长条形，翻面，从上往下卷起，排入模具进行最后发酵；
6
发至模满7分（该方子面团膨胀力大，7、8分满即可），表面刷蛋液，放入预热好的烤箱内，中下层，上火150°，下火170度，35—40分钟（注：面包上色后，顶部及时加盖锡纸）；
7
出炉后立即脱模，冷却。
