超火爆-珍珠奶茶慕斯蛋糕
说到珍珠奶茶，很多奶茶精少女们一定“叮”的一下眼睛都亮了，这次的特辑可不是单纯的做个珍珠奶茶，我们打算把珍珠奶茶和烘焙结合起来，做一种可以吃的珍珠奶茶~
食材清单
其他
- #奶茶慕斯
- #模具
- #蛋糕胚
- 1.3克泡打粉
- 100克淡奶油
- 1个6寸方形慕斯圈
- 1个8寸方形活底蛋糕模具
- 1个蛋黄
- 2包红茶包
- 3克塔塔粉
- 42克奶茶
- 4个鸡蛋
- 50克色拉油
- 6克吉利丁片
- 71克低筋面粉
- 84克牛奶
- 适量黑糖珍珠
调味品
- 24克细砂糖
- 66克细砂糖
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
233.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把42克奶和100克奶倒入一个奶锅中，加入2包红茶包一起煮开，烧开后关火盖上锅盖焖20分钟
开始做蛋糕胚，鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，把色拉油、42克奶茶、10克糖混合均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀后倒入蛋黄
以z字型手法搅拌均匀形成蛋糕胚的蛋黄糊
然后用打蛋器开始打发剩下的蛋白
把蛋白打到直立尖峰状，以切拌的手法和蛋糕胚的蛋黄糊搅拌均匀
以切拌的手法和蛋糕胚的蛋黄糊搅拌均匀
搅拌均匀后，倒入到8寸方形活底蛋糕模具中，轻嗑两下震出大气泡，然后送入预热好的烤箱中，上火170度，下火160度，烘烤约50分钟蛋糕胚就做好了。
烤蛋糕的同时我们可以开始煮珍珠，烧开一锅开水，把黑糖珍珠倒入锅中，稍稍搅拌到珍珠浮起就可以盖上锅盖，开中火煮15分钟，然后捞起来放入到冷水中浸泡
接下来制作奶茶慕斯液，先用水把吉利丁片泡软，放入到冰箱冷藏备用
先做一个慕斯的蛋黄糊，把一个蛋黄和细砂糖放入到一个碗中，立马搅拌均匀，搅拌到微微发白
然后隔水加热到稠糊状
取84克的奶茶，把三分之一的奶茶倒入到煮好的慕斯蛋黄糊中搅拌均匀，然后把它倒回到剩下的奶茶中，搅拌均匀
把搅拌好的奶茶慕斯蛋黄糊隔水加热到40度，没有测温针可以用手指放入奶茶糊中，感觉温热不烫手就可以拿出来，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀至看不到吉利丁
打发淡奶油，打到6分发，也就是提起打蛋头时奶油挂在打蛋头上，想滴又滴不下来的状态，就打发好了
奶油分三次加入到奶茶慕斯蛋黄糊中，倒第一次以打圈的方式快速拌匀
第二次以切拌的方式搅拌均匀，第三次继续以切拌的方式轻柔搅拌均匀，这样奶茶慕斯液就做好了
把烤好的蛋糕胚脱模，切成两片
用6寸的方形慕斯圈切出两片蛋糕片备用
接着就是激动人心的组装慕斯蛋糕环节啦~在6寸方形慕斯圈底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯液铺平
黑糖珍珠捞起沥干水份后嵌入慕斯液中
再盖上一片蛋糕片，轻轻压实，放入冰箱冷藏至少2个小时
把冷藏好的慕斯蛋糕取出来，用火枪或者吹风机加热慕斯圈脱模
表面筛上红茶粉，就可以吃了。
慕斯蛋糕在温度达到10度的时候会开始变软融化，口感也会大打折扣，所以在吃的时候最好是吃多少就从冰箱拿多少哦，一般来说在冰箱冷藏可以保存3天左右哒~
