酸口爱好者 醋烧排骨
简单
4人份
有次在一家不太地道的杭帮菜餐厅吃到一道“古法醋烧鸡”，醋香和蒜香浓郁，觉得很有意思。但烧鸡肉薄，口感偏柴，酸度也不太好把握。后来在家试了两次，发现肥一点的排骨拿来醋烧刚刚好。适合我这种爱吃醋的酸口，老公也觉得可以接受，开胃又浓香，饭都能多吃半碗。
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食材清单
其他
- 2-3片陈皮
- 250ml水
- 2大匙（10ml的吃饭大勺）白砂糖
- 3片香叶
- 40ml陈醋（一定要香的好陈醋）
- 500克土豆或山药
- 500克排骨（肥一些最好）
- 80ml料酒
- 十几粒花椒
蔬菜
- 4-6瓣大蒜
- 若干片生姜
蔬菜类
- 1根小葱
调味品
- 80ml酱油
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
解冻或洗干净的排骨控干水分，要表面比较干了的程度，不需要腌。大蒜切成约黄豆大小的大粒。土豆或山药切大的滚刀块
2
炒菜锅凉锅凉油，中火烧至油微热，排骨下锅翻炒。可加入一匙料酒，翻炒过程中烧干，去除腥味。排骨表面发白开始熟的时候，加入蒜粒和白砂糖继续翻炒。糖下锅后会融化然后变焦，在排骨表面上色，这时容易糊锅，翻炒一定要快些。
3
排骨炒至表面焦黄后盛出备用，用锅里剩下的油把土豆也炒一下，山药可以不炒。
4
把材料表中的醋、酱油、料酒和水混合，原则是醋、酱油和料酒1:2:2，水和三者加起来的总量一样多，液体总量能把所有材料浸没即可。我自己用铸铁锅，蒸发量应该和明火高压锅差不多，用炒菜锅烧需要再加一些水，用电高压锅的话因为不怎么蒸发，所有液体的总量都可以适当减少。
5
铸铁锅防糊底，可在锅底铺一层姜片。把炒好的排骨和土豆放进锅里，倒入混合好的酱油醋水，放进香叶、花椒（这次用了木姜子）和陈皮（一定要放陈皮！），大火煮开后盖好盖子转最小火烧50分钟。如果用高压锅，上气以后小火10-15分钟；如果用炒菜锅，可能需要1小时以上。
6
烧好可撒葱花出锅，开吃！
