波兰种奶油吐司
简单
4人份
波兰种的淡奶油吐司 配方原型是之前的冷藏中种淡奶油吐司 蛋香奶香都比较厚重的一个包 也是广受大家喜欢的口味 方子纯为自己记录，总结经验用，感谢呜老师分享的好方子～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #波兰种
- #面团
谷物
- 水 150克 高筋面粉 150克 干酵母 1克
- 高筋面粉 350克 细砂糖 78克 奶粉 20克 耐高糖酵母 4克 盐 6克 全蛋液 110克 淡奶油 140克 黄油 12克
营养成分
热量
226.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
727.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵
2
发至涨发至有许多泡泡的状态
3
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
4
放入容器盖上保鲜膜
5
放在25-28度的环境中进行基础发酵
6
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
7
将发酵好的面团取出，轻拍排气
8
称重后等分为6份
9
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
10
取一个松弛好的面团，擀开
11
边上气泡拍掉
12
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
13
用擀面杖稍稍擀长
14
自上而下卷起
15
依次做好
16
三个一组放入吐司盒
17
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
18
手指轻摁表面可以缓慢回弹
19
其中一条尝试了表面割口的造型
20
用锋利的刀片在表面轻轻划开
21
放入预热好的烤箱，下层
22
上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
23
出炉
