酱爆象拔蚌（附处理方法）
简单
4人份
得益于家附近的水产市场，能以优惠的价格买到整个象拔蚌。蚌胆留着煮粥，蚌身可以刺身。但是象拔蚌片完了是相当巨大的一盘，冰冷的刺身吃多了对胃不好，所以琢磨着炒着吃。 我原以为象拔蚌是很难处理的东西，网上找了一段视频之后发现跟着来其实十分容易处理。处理完的蚌肉可以做刺身，也可以用来做酱爆象拔蚌。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1只（体型偏大）象拔蚌
- 4根青葱
- 一到半个红椒
- 我用了沙茶酱，也可以XO酱酱料
- 适量（焯水用）料酒
- 适量大蒜
蔬菜
- 两片生姜
调味品
- 少许（焯水用）白胡椒
调味料
- 适量白砂糖
- 适量盐
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
119.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用刀把蚌身和贝壳的连接处割断
2
用刀割开蚌胆与蚌身连接处
3
割下蚌胆，丢冰箱，可以留着煮粥喝。此时准备一锅热水，一锅冰水（冷水也凑合）
4
把象拔蚌放在热水里翻滚一会直到感觉表皮有点皱皱的～
5
丢进冰水里翻滚
6
此时能很容易的剥下象拔蚌外表粗糙的那层皮
7
光溜溜的象拔蚌，先把柱状部分单独切下
8
用刀将柱状部分隔开，拿刀轻划内部的肉，让这部分象拔蚌能摊开的更平整
9
沿着柱状肉的中间把这部分一分为二，用盐搓洗一遍
10
把盐搓洗好的柱状象拔蚌洗干净之后按照图中示意开始切片
11
把步骤7中剩下的那块肉开始切片，技法如上
12
假如要吃刺身的话，那么现在就好开动了
13
将青红辣椒洗干净后去蒂去籽切成丝，葱切段，姜切片，蒜切块。
14
锅里倒入适量水，倒入少许料酒，放入适量盐，撒上白胡椒粉大火烧开后，放入象拔蚌片焯60秒左右捞出，控干水，待用。
15
热锅，倒入适量油，烧热后放入象拔蚌过一下油捞出，控干油。
16
用底油翻炒辣椒丝，再倒入葱姜蒜末翻炒半分钟，倒入适量XO酱/沙茶酱翻炒半分钟。倒入适量生抽，放入白糖。把刚刚炒过的象拔蚌片倒进锅翻炒均匀。尝味道，不够加点盐。
