五福月饼

内馅由紫薯,芋头,咸蛋黄,肉松,麻薯五种食材组成，我原创的配方根据广式月饼改良，不甜不腻也不用炒制内馅 用的是60克月饼模具 皮馅比例为： 皮22克 馅23克 夹心10克 可以用50克模具来做 月饼会高一些而已 有粉丝反应皮会开裂的问题 考虑是麻薯预热膨胀 注意是麻薯一定要包在芋泥里面 而且不要增加量 或者有一个解决方法是 把做好的月饼在烤制之前冷冻三四个小时 这样月饼皮烤熟了里面温度也不会很高 注意开裂也有可能是1芋泥湿度大/ 2饼皮过干/ 3食材器材不一样 1: 一定要荔浦芋头 水分低淀粉含量高 小芋头绝对不行 蒸芋头时也要注意 蒸锅锅盖上的水不要流进芋头里 也会导致水分比例高 再加牛奶 芋泥就会很粘 2: 要用低筋面粉 不要提前很久就做出来 淀粉会慢慢吸收水分越来越干 烤之前一定要月饼表面喷水 3: 比如蜂蜜含水度 面粉吸水度 芋头紫薯含水度 烤箱的大小 温差 脾气 都有差异 你们制作的时候 多和我的图片视频对比一下质感质地 感觉状态接近最好 有的发给我看的照片 是那种肉眼可见的偏软/偏干 肯定要根据你的材料调整啊 食谱克数固然重要 但还是灵活一点 而且我会尽量回复大家的 不用转化糖浆因为还要配合使用枧水 家庭制作我认为没有这个必要 它们的目的是为了让月饼看起来更红 保存时间更长 而且转化糖浆比其他糖浆成本低