为泡椒凤爪正名
简单
4人份
大家对于泡椒凤爪都只关心主角！凤爪固然好吃，但没有配角的帮衬，主角也是淡而无味，这次我想告诉大家，当配角的泡菜也另有一番风味！
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食材清单
其他
- 100克白醋（洗凤爪用）
- 100克西芹
- 10克小苏打（洗凤爪用）
- 10克盐（煮凤爪用）
- 10克花椒
- 120克野山椒
- 150克苹果醋
- 150克莴笋条
- 150克野山椒汁水
- 20克干辣椒丝（段）
- 20克白酒（煮凤爪用）
- 230克白糖
- 25克小米辣（煮凤爪用）
- 2段大葱（煮凤爪用）
- 300克白醋
- 3片姜片（煮凤爪用）
- 500克凤爪
- 50克面粉（洗凤爪用）
- 5克盐（洗凤爪用）
- 5克花椒（煮凤爪用）
- 60克蒜片
- 80克小米辣
- 80克胡萝卜条
- 适量水（煮凤爪用）
蔬菜
- 50克洋葱
蔬菜类
- 20克姜片
调味料
- 50克盐
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
870.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买凤爪的时候，要挑白色带微黄的，颜色均匀的，有些凤爪上有黑色青色的块状，那是受伤后的淤青，洗也洗不掉，煮也煮不掉，不能要。凤爪要大小相仿，太大和太小的都不要，否则成品不均匀，卖相不好。买回来之后冲洗干净，洗的时候仔细地看一下，若是有没有剥净的脚皮，要剥去，每个脚趾之间都要掰开看，一个都不能漏。
2
剪掉鸡爪指甲，然后浸泡20分钟，去掉大部分血水。
3
把煮凤爪的用料放在一起，注意是煮～开～后～才放入凤爪，等再～次～煮开后，立刻调整火力，维持视频上的节奏，开始算时间10分钟左右。
4
立即捞出凤爪，用冷水冲，把鸡爪快速冷却下来。这里无须什么饮用水，凤爪还需要处理的。冷透后改刀切件。
5
白醋加面粉（不讲究高筋低筋），小苏打，盐，捏洗凤爪，把表皮层的油脂给彻底洗干净，凤爪吃起来更清爽。然后用清水洗干净。
6
用饮用水浸泡，最好是冰水
7
各种食材切配好。蔬菜条不要太细，泡的时候会缩水。先放配料里的盐和糖腌制10分钟
8
再放入配料里所有的调味，搅拌至糖融化，这里要注意购买白醋的时候看一下配料表（买不含食用酒精的）
9
放入沥干水份的凤爪。拌匀。
10
放入密封罐里，冷藏一晚，即可食用。
11
最后再说一句，其实泡菜比凤爪更好吃！
