湖北特色菜：咸腊肉炒鱼面（舌尖上的乡愁）
作为一只吃货，想家的时候最先想到的就是家乡菜了！沉淀了几代人流传下来的当然是精髓了！没吃过的一定要试一下！老乡一定要会！这在我的家乡是道菜，但这里我给它直接做成了完全不油腻的炒面！替代主食完全OK！疫情重灾区回不去，一道菜解乡愁～
食材清单
其他
- 1块（100克）咸腊肉
- 1片（切丝）生姜
- 500克黄梅鱼面
- 5瓣（切蒜泥）大蒜
- 8根大蒜叶
- 适量油
- 适量生抽
- 适量鸡精
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
386.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
950.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
湖北黄梅鱼面，感兴趣可以百度一下真的是很好的食材，工序也很复杂繁琐，都是劳动人民的智慧沉淀，真的是从小吃到大吃不厌的！提前一晚浸泡在冷水中～啥也不要加泡着就行～
第二天早上，咸腊肉切5mm片，姜切成丝，蒜切成泥，备用；
大蒜叶切段，我喜欢把大蒜头对半切以后再切段，这样不至于蒜叶都熟了蒜头还是生的～
泡了一晚上的鱼面～沥干水分冲洗一下～
起锅开水，将鱼面倒进去煮一下～因为里面可能有粉坨子煮一下就都熟了～
稍微煮个3分钟～捞出冲冷水，不烫手即可，不用完全放凉～沥干水分～
这是煮过之后的鱼面是这样的～不要全部煮散了，只要这样感觉半熟了就可以了～太熟的话会容易断容易粘锅的没韧劲儿了～
起锅热油，放姜丝，放咸腊肉，炒一会，把油炒出来一些，这个油会被面吸收的，特别的香～（如果喜欢吃辣的这时候可以放豆瓣酱了，注意放了豆瓣酱后面就不要放盐了不然咸到没法儿吃了）
然后放蒜泥，再放大蒜叶，翻炒一下～
是不是很漂亮～翻炒一下就是肉和蒜叶均匀了就行，不要炒太久～
终于要下鱼面了，翻炒一下，开始放生抽，糖，盐，鸡精，炒三分钟就行了～相信我你会边炒边流口水的～这个适量是模糊定义，因为鱼面不一样重量那么调料的克数是要调整的，这里最好的判断是尝一口咸淡～
炒好的鱼面是这样一根根散开的～超好吃😋！以前在家的时候都吃辣，现在在外面生活久了慢慢就不太吃辣的，所以没加豆瓣酱，同事都被我安利了这个菜～是我每次回老家一定会带出来的特产食材了！
