戚风蛋糕（6寸）
简单
4人份
戚风蛋糕是一款最基础的蛋糕。它口感松软，入口醇香。
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食材清单
其他
- 20g水
- 20g色拉油
- 2个（65g）蛋黄
- 2个蛋白
- 35g低粉
- 蛋黄糊：
蛋类
- 蛋白霜：
调味料
- 10g细砂糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
293.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，用的器具确保无水无油
2
材料大集合，淀粉放在低粉里面了，油和蛋黄液的糖也在蛋黄的量杯里，少洗一个锅碗瓢盆也是好的😁
3
将30克玉米油或者无味的植物油及20克细砂糖还有50克牛奶加入蛋黄液用蛋抽搅拌成蛋糊，确保糖融化，植物油融合然后筛入淀粉低筋粉放一边待用
4
开始打发蛋清，低速开启打出鱼泡眼的时候加第一次糖，有细小泡沫如上图时加入第二次
5
低速打发别心急慢慢来
6
继续打发
7
这个状态是不行的湿性大弯钩不具备戚风的稳定性还要继续打发，此时可以调中高速打发
8
打到小弯钩的时候就好了可以停止打发，这个过程也要6，7分钟吧
9
先用刮勺取1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中翻拌融合
10
然后再将翻拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中同样翻拌融合
11
顺时针方向翻拌均匀，不要太用力去搅拌
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大概到这个样子就差不多了，过度搅拌会消泡，蛋糕后面就会縮腰
13
将面糊距离模具高一点倒入
14
然后拿起来往下丢，震动几下消除多余气泡
15
预热烤箱150度10分钟后开烤30分钟，如果你的烤箱温度过高可以适当下调
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烤完以后冷却下来再去脱模，我女儿因为要吃热的我在微热的时候就脱模了有点卖相不好
17
内部弹弹弹😁
18
直接吃也很松软，如果要裱花就切片后做裱花蛋糕
