经典港式菠萝包
简单
4人份
菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉，口感非常香酥，不用切割也能膨胀出漂亮的花纹，如果不喜欢猪油气味的，也可以用玉米油代替，口感会略减。面包使用了汤种做法，汤种的加入让面包提高了吸水率，延缓面包老化，松软的面包体结合香酥的菠萝皮，非常好吃！
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食材清单
其他
- #汤种
- #菠萝酥皮
- ±140ml冰水
- 100g水
- 1g泡打粉
- 1个（去壳约50g）鸡蛋
- 20g奶粉
- 20g高筋面粉
- 250g高筋面粉
- 30g奶粉
- 30g细糖
- 30g黄油
- 3g酵母
- 50g细糖
- 80g低筋面粉
肉类
- 30g猪油
- 30g鸡蛋
调味品
- 20g无盐黄油
调味料
- 1g盐
- 3g盐
谷物
- #主面团材料
营养成分
热量
734.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
957.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所用的材料。
2
将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。
3
将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4档揉面。
4
面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后
5
加入盐，转4档揉面。
6
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
7
面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。
8
电烤箱，选择发酵功能，时间60分钟，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
9
利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，混合揉匀成团，盖好冷藏备用。
10
发酵好的面团取出适当排气，分成9等份，揉圆盖好静置20分钟。
11
将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。
12
将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。
13
所有面团做好，放入面包纸托中。
14
电烤箱，选择发酵功能，时间50分钟，下层烤网上放一盘热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大。
15
发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。
16
电烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。
17
烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。
