劲道软弹66%全麦无油健康意大利面包-夏巴塔
简单
4人份
意大利餐厅上菜之前通常会送一份外壳酥脆内部劲道的夏巴塔面包，单吃或者蘸橄榄油都十分美味。很多意大利面包都会使用波兰种，波兰种可以增加面包的风味，同时延长面包的保存时间。这个菜谱全麦粉（不是全麦面包粉）的含量比较高，所以用了较长时间低温发酵。100%全麦粉也是可以做出来很软的面包的，菜谱里是66%因为这次做波兰种的时候直接放了高粉，用全麦粉也是完全ok的
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食材清单
其他
- 0.3克 (1/8)茶匙酵母A
- 1.2克 (1/2)茶匙酵母B
- 120 克高筋面粉
- 180克温水C（45C）
- 240克全麦粉
- 30 克温水A（45C）
- 30 克牛奶（45C）
- 90 克温水B（45C）
- 主面团
- 波兰种
调味品
- 9克盐
营养成分
热量
134.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
171.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作波兰种，将酵母A和温水A混合，放置5分钟
2
高筋面粉加入上一步混合的酵母水和温水B，搅拌均匀后盖上保鲜膜，冷藏或者较冷室温发酵12-24小时，最终状态如图
3
开始制作主面团，将酵母B和牛奶混合放置5分钟
4
加入波兰种，酵母水和所有材料，厨师机或者刮刀搅拌均匀就行，面团很稀，是正常的
5
一次发酵：盖上保鲜膜冷藏隔夜低温发酵至两倍大，我大概发酵了6个小时
6
室温回温1小时，分成两个面团，整理成自己喜欢的形状，再发酵1小时左右
7
烤箱预热220C，底层放烤盘/铸铁锅倒些水，中层烤35-40分钟左右就可以出炉啦
