黄油戚风（八寸乐葵）
用黄油戚风给我的八寸乐葵模具开光~ 跟玉米油的戚风口感相差很多，没有哪个更好吃，都爱！
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 10滴柠檬汁
- 130克低筋粉
- 140克牛奶
- 3克香草精
- 75克黄油
- 7个鸡蛋（冷藏）
- 80克细砂糖（蛋白）
营养成分
热量
104.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
700.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油切小块，隔热水融化。
拿刷子在模具表面刷一遍黄油。防黏，等下好脱模。
将牛奶加入黄油中，用蛋抽混合均匀。
分离蛋黄蛋白。蛋黄用蛋抽搅打到颜色稍微发白，体积变大。
将牛奶黄油混合液少量多次地倒入蛋黄液中，每次都要混合均匀了再加牛奶黄油混合液。
筛入低粉，用翻拌的手法混合均匀。加入香草精，混合均匀。
将蛋糕糊过筛两次。
过筛两次后的蛋糕糊，非常细腻，没有气泡。
上个小视频给你们看下蛋糕糊状态。
蛋糕糊可以坐热水保温。因为用的黄油，如果温度太低蛋糕糊会凝固。
这时候可以开始预热烤箱了.
接下来打发蛋白.
细砂糖和玉米淀粉稍微拌匀备用. (玉米淀粉的作用是吸收蛋白中的水分, 帮助打发出更稳定的蛋白霜.)
蛋白中加入柠檬汁, 用电动打蛋器将蛋白打散, 出现大气泡时候加入1/3细砂糖, 出现细腻气泡的时候加入剩下糖的一半, 等出现明显纹路的时候加入剩下的细砂糖, 打至快接近硬性发泡.
全程中高速打发,最后一分钟用低速, 帮助整理一下气泡.
用翻拌手法混合蛋糕糊. 先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中, 混合均匀. 再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中, 翻拌, 混合均匀.
倒入模具中, 隔空轻震两三下(磕出气泡), 可以借助筷子整理气泡.
烤箱中下层, 上下火150度60分钟. 烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整.
判断蛋糕熟了与否, 我通常是看蛋糕涨到最高点之后又回落, 再烤几分钟, 就差不多了. 最后几分钟就守在烤箱旁边观察好了.
出炉震一下模具, 立即倒扣放凉. 可以在蛋糕还有点儿余温的时候脱模. 因为模具抹了一层黄油, 所以脱模是很容易的, 提起模具就可以了.
在表面撒一层防潮糖粉，装饰一下更好看哈。
黄油戚风。
撒了糖粉的黄油戚风，看起来相当诱人哈~
