咸蛋黄肉松 红茶月饼
自制转化糖浆:http://www.xiachufang.com/recipe/103937018/ 此配方做63克月饼10只！
食材清单
其他
- #饼皮：
- #馅料：
- 100克鸡蛋
- 110克中筋面粉
- 110克椰浆
- 15克低筋面粉
- 25克奶粉
- 28克花生油
- 2克枧水
- 2克红茶粉/黑茶粉
- 30克黄油
- 35克小麦淀粉
- 40克咸蛋黄
- 45克肉松
- 75克转化糖浆
调味料
- 40克糖
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
991.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红茶要是粉状的
转化糖浆、枧水、玉米油用手动打蛋器搅拌均匀,并彻底乳化,看不到油星。
加入红茶粉/黑茶粉、中筋面粉拌到看不到干粉
装入保鲜袋,放在室温松弛1.5-2小时。
装保鲜袋醒2小时！
咸鸭蛋敲开取出蛋黄 ,去掉白色薄膜,擦干。
放在烤盘上，均匀的喷上白酒，放入170度预热的烤箱中层烘烤11-12分钟左右，蛋黄底部冒油,里面完全烤熟。
趁热把咸蛋黄过筛,如果有料理棒可以用料理棒打一下再过筛会更轻松。
一次可以多做一些,冷冻起来随取随用。
鸡蛋加入细砂糖打散,搅拌均匀。
加入椰浆用手动打蛋搅拌均匀。
粉类混合过筛到盆里,用打蛋器混合均匀。
过筛至不粘锅，加入隔水融化的黄油搅拌均匀。
将打蛋盆放入装有水的锅中
隔水炒到成型,抱团、不沾刮刀和盆、有延展性、偏稠的状态。
大概320克
加入碾碎的咸蛋黄,混合均匀
加入肉松,混合均匀。
月饼皮,分割成22g一个，共10个，搓圆待用。
馅分割成41克每个，共10个！
取一个饼皮放在手心用手掌推开
放上月饼馅包紧，不要留有空气
用虎口收口并且搓圆。
月饼胚薄薄裹一层中粉防粘
放入模具压模，直接压模在烤盘上，不要移动。
挨个放好！！
月饼胚喷水后送入200预热的烤箱,中层烘烤8分钟定型
取出来稍微放凉，刷蛋液(或者牛奶）
蛋液：1只蛋黄+10克水混合均匀过筛。
牛奶就用纯牛奶，少蘸点牛奶慢慢刷，少量多次的刷。
继续送入烤箱,中层180度烘烤10-12分钟左右,直到上色满意。
烤好的月饼放在烤盘上放凉。
放凉打包！
封口机封口，等待回油！
不同馅料回油时间不同,回油一定是放室温！！
