巧克力戚风蛋糕胚
简单
4人份
写配方为了方便别人的同时，也是给自己留个记忆！每个烘焙爱好者脑子里要记很多配方，不可能每个都运用自如，当自己不记得了随时打开都可以参考一下，很简单，喜欢的学起来吧！配方糖量不太甜哈，所以个人觉得正好！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 14克巧克力(德芙牛奶丝滑)
- 1克泡打粉(可加可不加)
- 35克玉米油
- 3鸡蛋
- 55克低筋粉
- 5克可可粉(因为孩子不喜太苦)
- 60克牛奶
- 几滴柠檬汁
调味料
- 50克细砂糖
- 一丢丢盐
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
384.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备阶段：
2
1. 低筋面粉混合巧克力粉过两次筛
3
2. 用无水无油的碗把蛋黄蛋青分离
4
牛奶常温融化砂糖
5
往牛奶砂糖混合物少量分次加入蛋黄轻轻搅拌（手动）
6
往蛋奶混合液分三次少量加入巧克力粉和面粉混合物搅拌成均匀面糊（手动）（注意要轻，彻底搅拌，但时间不能太长，以免面糊生筋影响蛋糕口感）
7
蛋白加白醋在干燥的器皿里打发，砂糖分三次放入，务必在发至硬性发泡前全部加完。（机器打发）
8
蛋白打发完毕后在烤箱下层放少量水开始预热烤箱致140°C
9
烤箱预热期间开始混合面糊和蛋白。先将1／3的蛋白放入面糊中搅拌。注意手法要每一下都刮到底然后翻炒的手法，让蛋白完全与面糊融合，但翻炒次数不能太多。如果蛋白不能融入面糊可用搅拌刮用切东西的手法切蛋白块让蛋白融合后继续翻炒。再放入1／3的蛋白重复操作，最后将面糊倒入剩下的蛋白中重复操作。
10
将混好的面糊倒入8寸戚风蛋糕盘，用蛋糕盘拍打桌子震出气泡（次数要视情况而定，要自己观察，以没有大气泡冒出为止）
11
放入预热好的烤箱140°C烤40分钟（时间视不同的烤箱而定，这个真的要反复实践找出自己的烤箱的最佳状态）
12
出炉后立刻拿出再次拍打排出蛋糕里的气泡，蛋糕翻转致凉脱模即可。
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切开也是Q弹Q弹的
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切开也是Q弹Q弹的
