勃艮第红酒炖牛舌

#勃艮第红酒炖牛舌# 参考了烤箱、红烧与法式慢炖后，选择了后者作为烹饪方式，原因很简单。 法国菜讲究突出食物原汁原味，从视觉上无论是菜色搭配或者餐具选择，都是极其考究的，然而其口味的调配却清淡健康。chef加进的任何调味料与配菜都只有一个目的，为了衬托主料。 精选昆士兰牧场的安格斯谷饲牛舌，冷藏化冻后，择舌根厚切（舌尖宜于煎烤）。焯水冲淋备用，黄油煸炒一整颗洋葱、蒜瓣，加入蕃茄丁、胡萝卜丁、香菇片与牛舌块，半瓶红酒、现磨海盐、黑椒、肉桂、迷迭香，文炖一小时。 此时，再加入欧芹、番茄丁（之前的已熬成浓稠的汤汁，后加的作为配菜）、土豆丁，再文炖半个到一个小时。也许staub的锅蓄热性能好，一般需要三个小时，这里两小时不到就收尾了。 芬兰带回的肉桂， 与original的Gin酒搭配， 不知道各位看官可否能接受法餐的奇异口味，反正我及时阻止了太后想放老抽与料酒的心，总裁还添了三碗饭🍷