双层芝士蛋糕（重芝士+冻芝士）
烘焙是条不归路，将食材称重混合在一起做出甜品，这感觉就像自己是个魔法师，将材料混合调出自己想要的东西。 每次去好利来都要买上两个双层芝士蛋糕，感觉只有两种芝士蛋糕配在一起才好吃，上一次做完发到朋友圈里，好多小伙伴都问怎么做的，我这个是总结了很多前辈的经验，参考了很多方子，略有些改动，做出自己想要的双层芝士蛋糕。 重芝士，完全按照君之的方子做的，下厨房就有君之的重芝士蛋糕，大家可以去君之那里做完再回来和我一起做冻芝士蛋糕，也可以和我一起做君之的重芝士蛋糕，这里完全没有改动的地方。冻芝士因为是在冰箱里操作，用的是吉利丁片，我每一个放进去的材料都是百度过可以生吃的东西。有热爱烘焙的小伙伴注意自己增加材料，要百度一下这个材料能不能生吃比较好。 这个双层芝士蛋糕，其实很好学的，看起来材料比较多，但是基本上一步一步按照方子操作，就是零失败，很简单的。
食材清单
其他
- 1.25ml香草精
- 100克消化饼干
- 10克吉利丁片
- 10克柠檬汁
- 120ml淡奶油
- 15ml朗姆酒
- 15ml柠檬汁
- 15克玉米淀粉
- 180克老酸奶
- 20g吉利丁片
- 230克奶油奶酪
- 2个鸡蛋
- 40克牛奶
- 500ml雪碧
- 50克黄油
- 80克牛奶
- 一个蛋黄
- 冻芝士层：
- 适量盐渍樱花
- 重芝士蛋糕层：
- 镜面层（可省略）：
- 饼底层：
调味品
- 80克白砂糖
营养成分
热量
537.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
475.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来个全家福，步骤一步一步上传
首先是饼干底层，这层是为了脱模的时候，底层比较方便脱模，所以一般一般我们做蛋糕都会用消化饼干做一层底层。取50克黄油，隔沸水加热至黄油融化液体。
取100克的消化饼干装入左边这种超市用的食品袋里用擀面杖敲碎成渣，如果碎末比较大，可以用擀面杖隔袋擀碎成渣。不要用右边这种家庭保鲜袋，右边这种比较薄，饼干会划破袋子撒出来的
把擀好的消化饼干均匀拌入融化的黄油中
将拌好的饼干倒入8寸阳极蛋糕模具中（底部活动的蛋糕摸具），用刮刀按实，放入冷藏中备用。饼干底层完成。下面我们做重芝士层
230克奶油奶酪软化室温，加入80克细砂糖，用电动打蛋器，打至顺滑无颗粒状态
加入鸡蛋用电动打蛋器搅拌均匀，两个鸡蛋要一个一个加入，第一个鸡蛋要完全和奶油奶酪融合，才可以加入第二个。
加入10克柠檬汁，搅拌均匀。
加入玉米淀粉15克，搅打均匀
加入朗姆酒15ml，朗姆酒的作用是去蛋腥味，使蛋糕在短时间内发酵。基本上西点中都会加入少量朗姆酒。
加入80克的纯牛奶，搅打均匀，这一步完成，我们看到蛋糕液，会有很多气泡，没关系。
加入1.25ml香草精，掌握不了量，可以倒入量勺中再加入蛋糕液中。香草精是从香草中提炼出来的一种食用香精，它的作用和柠檬汁，朗姆酒一样，为了除蛋腥味。制作出来的蛋糕有香草的口感。因为是浓缩香精，所以不宜用太多，以免掩盖住糕点原有的味道。如果比较喜欢鸡蛋的味道，可以不添加。
将蛋糕容器反复从10cm高处摔落，震碎气泡至无气泡状态，倒入之前冷藏的铺好饼干底层的蛋糕模具中。这一步完成，发现较大气泡，快速轻击蛋糕模具或用牙签捅破气泡。
将用锡纸包好的蛋糕模具，放入烤盘中，烤盘倒入热水，热水高度没过蛋糕液高度一半，烤盘放入预热好的160度烤箱中，烤一个小时，烤到表面呈金黄色即可出炉。
重芝士层完成，将烤好的蛋糕自然晾凉，然入冷藏，1-2小时后取出。做冻芝士层。要是这步骤有人烤裂了，可以用平的东西，趁热把裂了的部分按回去。
融化至室温的230克奶油奶酪加入75克白砂糖，隔温水打发至顺滑无颗粒状态。
加入蛋黄，柠檬汁，朗姆酒。搅打均匀，不要整个蛋，我百度过蛋白生吃有细菌，蛋黄没关系。我们平时吃的流蛋蛋黄就是生的。
加入180克老酸奶，搅打均匀。
10克吉利丁片剪成小片，倒入常温水，备用。
40g纯牛奶与120g淡奶油倒入杯中，放入微波炉加热至比体温略高。
将刚泡好的吉利丁片沥水，倒入刚加热好的牛奶淡奶油中
将混合物分多次加入芝士糊中，每次搅拌均匀后，再加入。这步完成，会有很多气泡，又刚刚的方法将气泡震碎。
将蛋糕液倒入模具中静止一会放入冰箱冷藏四小时，用吹风机或者毛巾捂一下就可以脱模了。如果不送人自己吃到这一步就可以说拜拜了。需要做镜面层的，冷藏四个小时后，继续下一步。
这是上次做的没有镜面层的双层芝士蛋糕，很好吃。
镜面层，将盐渍樱花用冷水泡好，从残花败柳中挑几个不是那么残的备用。
吉利丁片冷水侵泡，完全软化后，微波炉加热，倒入无气泡雪碧中。
将冷却的雪碧液缓慢倒入之前冷藏的双层芝士蛋糕中，我做这一步的时候，天已经黑了，从早上折腾到晚上，终于要完成了啊！！！
樱花摆好，放入冰箱中，继续冷藏一晚，明天就可以吃了，好了，整个蛋糕完成
现在是第二天的早上，樱花镜面层已经凝固，可以脱模了，吹风机吹模具或者热毛巾捂一下模具外圈，我比较喜欢用热毛巾，吹风机难免有吹不到的地方，影响脱模。
脱模成功
