简单易做的油泼扯面(超详细揉面步骤)

简单 4人份
简单易做的油泼扯面(超详细揉面步骤)
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食材清单

其他
  • 150克面粉
  • 1勺花椒粉
  • 2勺生抽
  • 2勺醋
  • 2大勺辣椒面
  • 2瓣大蒜
  • 少许油
  • 适量克黄豆芽
蔬菜
  • 适量小油菜
蔬菜类
  • 2根小葱
调味料
  • 少许盐

营养成分

热量

673.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

79.0 克

纤维

1.0 克

14.0 克

932.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面粉放在盆里,一点一点加水,一定注意要少量多次。因为不同的面粉吸水性不同,要做的面食也不同,不能准确的估计水的用量。

步骤 1
2

面粉粘水后用手不停搅拌成这样的絮状,直至盆底没有多余的面粉。

步骤 2
3

接着将絮状的面揉成一个粗糙的面团,做到面光、盆光、手光。

步骤 3
4

在案板上洒一层面粉,将面团放在案板上开始揉面,将面团揉成条再竖过来揉,直至面团变得光滑、有弹性。

步骤 4
5

将揉好的面团放在案板上,用面盆倒扣,醒20-30分钟,这是第一次醒面。

步骤 5
6

醒面的时间可以准备配菜,将豆芽和小油菜洗净。

步骤 6
7

烧一锅开水,将豆芽和小油菜烫熟后捞出备用。

步骤 7
8

小油菜不要煮的太烂,断生即可。

步骤 8
9

准备一些蒜末和葱花,放在小碗里。

步骤 9
10

这时候面醒的差不多了,用手摁一下,可以轻松的摁出一个坑。

步骤 10
11

醒过的面团会变的松软,按照之前的方法再揉一揉,让面团变硬一些,然后扣上面盆再醒一会。这是第二次醒面。

步骤 11
12

第二次不需要醒的太久,十分钟左右即可,然后将面团稍微揉一揉,分成两个面剂子。

步骤 12
13

将一个面剂子安扁

步骤 13
14

用擀面杖擀成一个面饼,厚度约半厘米左右。在面团上放一些植物油,抹匀,面盆里也抹上一些植物油,防粘。

步骤 14
15

将两个抹好油的面饼摞在一起,这样一张是一个人的量。用盖子盖住面盆或用保鲜膜封住,继续醒面20-30分钟。这是第三次醒面,也是最为关键的一次,一定要醒够时间。

步骤 15
16

面醒好后,将其中一个大面饼拿出来,切成两指宽的条,同时烧一锅水,准备下面。

步骤 16
17

烧水的同时,用手掌下部将一条条面按扁。

步骤 17
18

水开了之后,拿一条面轻轻扯开,要注意厚度要均匀,然后下入开水中。

步骤 18
19

将所有的面都下入锅中,煮1-2分钟,油泼面煮的硬一点口感更好,所以一定不要煮过。熟了立马捞出。

步骤 19
20

捞出的面中放入少许生抽和醋,拌匀。热气腾腾的面非常容易坨,所以先拌一下比较好。

步骤 20
21

接着将之前烫熟的豆芽、小油菜放入碗中,还有事先准备好的蒜泥、葱花,根据自己的口味加入一大勺辣椒面、适量花椒粉和少许盐。

步骤 21
22

用小锅将油烧热至冒烟后,将热油淋在碗里,特别要淋到辣椒面和蒜蓉。

步骤 22
23

拌匀之后就可以开吃啦!!!香喷喷的油泼扯面就完成了!

步骤 23

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