波兰种奶油吐司
简单
4人份
打发在家陪娃儿的时光，来做面包，做为孩子的零食，曾经因为谋生，开过烘焙店，也曾请师傅做过面包，自己从来不曾动过手，虽然理论知识有，但是今天还是人生第一次实践做面包。搜罗了家里的原料，没有吐司盒用阳极蛋糕模具代替 波兰酵头（Poolish/液种酵头）：这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰酵头制作简单。因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。 优点：成品非常蓬松，柔软，湿润老化时间慢 以下的量是两个吐司的量，做一个吐司量减半
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食材清单
其他
- 110g（2个鸡蛋）全蛋液
- 150g水
- 150g高筋面粉
- 165g淡奶油
- 1g耐高糖干酵母
- 35g黄油
- 365g高筋面粉
- 4g耐高糖干酵母
- 主面团原料
- 波兰酵种原料
调味料
- 6g盐
- 75g砂糖
营养成分
热量
222.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
412.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把波兰种的材料混合，用保鲜纸盖好，待面团表面布满泡泡，里面成蜂巢状时，波兰种做好了。（用不完可以放冰箱储存2天）
2
把波兰种及除黄油外的所有材料混合，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉。出膜后盖上保鲜纸发酵40分钟，（手指沾面粉插入面团，收回手指后面团不塌陷不回弹，一发完成）取出排气后分成3等份，松弛20分钟。
3
排气后整形放入吐司盒，发酵至9成满，放入上下火预热好180°烤箱40分钟。
