巧克力蒙布朗-松下电压力锅版
蒙布朗起源于意大利，由甜味栗蓉和打发奶油两部分组成，可以作为topping装饰在小蛋糕或蛋白饼上，制成蒙布朗蛋糕，但其实“蒙布朗”本身就是一款非常经典的甜品，在阿尔萨斯，蒙布朗也被称作栗子火炬，最早记载于1475的意大利烹饪书，1620年后开始在法国流行，由于像极了阿尔卑斯山顶部常年积雪的“白朗峰”，故以白朗峰的法文名命名，即：Mont Blanc。最早的蒙布朗是黄色的，因为当时人们通过腌制的手法使栗子增加甜味。 在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。它的装饰方法多种多样，但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰。栗子蛋糕，是一种法式甜点，最初以甜栗子泥为主原料、佐生奶油制成，后也发展出巧克力、香草等多种口味。 电压力锅在我们生活中，一般用于烹饪难以炖烂的中西菜式以节省时间，但我对松下产品是有期待的，在用其制作了牛尾汤和煲仔饭后，想要来个意料外的菜式，这次用松下5.0L型SR-PN501-WK电压力锅制作此款巧克力口味的蒙布朗甜品，在考验松下压力锅的同时，也挑战了自己，成品让人惊喜，也证明了这款压力锅的全能功力，经压力锅的两次高压压煮，将香草、淡奶油完全渗透入栗子肉中，栗子泥轻松打起，品尝起来，带着一股浓郁的朗姆酒香，舌尖可以压到栗蓉的同时，伴有湿润奶油的滋润，以及偶尔蹦入的脆口巧克力珠，口感非常高级，令人不住回味。 此配方可制成约500g成品蒙布朗，此蒙布朗栗子泥可作为单独食用的甜品，也可作为蒙布朗蛋糕的线条状装饰，一次可以吃一半，剩下的随吃随挤，每次拿出来时打软再挤出即可。 制！作！前！请！先！看！小！贴！士！
食材清单
乳制品
- 少许淡奶油
其他
- #topping
- #蒙布朗栗子泥
- 1-2颗装饰栗子
- 1/3条香草荚
- 10g73%以上纯度黑巧克力币
- 15ml朗姆酒
- 500g（450g）带壳板栗（脱皮板栗）
- 60ml淡奶油
- 80-100g细砂糖
- 8g可可粉（法芙娜）
- 一小把巧克力脆珠（可选）
- 少许可可粉
- 少许新鲜薄荷（可选）
- 少许蜂蜜
肉类
- 20ml牛奶
营养成分
热量
433.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
768.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备原材料；
板栗洗净，用刀尖砍一刀，方便蒸熟及剥壳；
松下电压力锅内胆放入蒸架，倒入与蒸架高度齐平的水量；
将开好口的栗子放入耐热盘子，上蒸架；
盖好并锁上压力锅外盖，按下（压力选择）选（高压），（时间设定）10分钟，最后按下（开），压力锅开始蒸煮栗子；
十分钟后，滴滴声响起，让电压力锅自动排汽，排汽完成后，小红点帽落下，按下（关），打开锅盖，取出压熟的栗子；
给栗子剥壳，剥碎也没关系，得到约440g栗子肉；
取1/3条香草荚，剖开取香草籽；
将淡奶油、牛奶、细砂糖、香草籽放入深碗中搅拌均匀，留出装饰用的栗子两颗，倒入剩余栗子肉，翻拌几下，确保每颗栗子均匀裹上液体；
压力锅内胆补足齐平蒸架的水量，把栗子连同深碗置入；
盖上并锁好外盖，按下（压力选择）（高），（时间设定）15分钟，最后按下（开）；
再次滴滴声响起，二次上锅压制完毕，按下（关）；
由于我想节省时间，选择手动（排汽），断续按几下，小红点落下后打开锅盖，取出压软的栗子;
连同汤水一起用料理机或厨师机高速将栗子打成尽可能细的栗蓉；
取一个筛子，下面放碗，用平铲分批次将栗蓉过筛；
此步骤需要耐心完成，如图为过筛后的细腻栗蓉；
过筛后的栗蓉应是柔软细腻的质地；
在栗蓉中筛入可可粉，倒入朗姆酒继续打均匀；
根据想要的口感与栗蓉实际吸水程度调整朗姆酒置入量，搅拌均匀，如果想用蒙布朗专用多孔裱花嘴挤，则需要多放一些朗姆酒或者淡奶油，这样比较容易挤，我喜欢沙沙的口感，所以栗蓉偏干，且更适合圆嘴裱花头，我的栗蓉配料完全跟同配方，此时蒙布朗主体制作完成；
取蒙布朗专用裱花嘴或者直径约5毫米圆嘴将栗蓉置入裱花袋挤出至盛盘容器，建议直身布丁杯，玻璃矮杯或咖啡杯中，每次少放一些栗蓉比较容易挤，如做我这样的效果，每次挤出的长度约4cm，完成后打少量淡奶油裱在挤好的蒙布朗上，打之前尝一下栗泥，根据所需口感决定是否需要在淡奶油中打入细砂糖，建议不加糖，以免掩盖了栗子的风味，但不可一概而论；
巧克力币隔热水融化后，重新置于常温放硬后，用弧度大的金属勺刮出巧克力屑；
将巧克力屑、巧克力脆珠撒在蒙布朗上，栗子蘸蜂蜜后同新鲜薄荷同装饰与表面，过筛撒一些可可粉，巧克力蒙布朗制作完成；
是不是觉得不可思议，只需一个电压力锅居然可以做成蒙布朗这样的甜点，松下5.0L型SR-PN501-WK电压力锅做到了，它不仅仅只有卖相，口感更是没得说，步骤图虽然多，但制作起来并不难，赶快动手吧。
