【彼得海鲜】高颜值家常菜之酸甜可口松鼠鱼
简单
4人份
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以草鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。将鱼头切下，去除鱼骨，剔出肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
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食材清单
其他
- 适量料酒
- 适量玉米淀粉
- 适量白醋
- 适量胡椒粉
海鲜类
- 1条鱼
调味料
- 适量番茄酱
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
535.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
632.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼清理好内脏，去除内脏脏东西以及其黑膜，清洗干净
2
鱼头部位，两面用力，将鱼头割下
3
用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处，用力划一刀
4
将鱼肉片下来，另一边也是同样沿着鱼肉和鱼骨的连接处，剔除鱼骨
5
将鱼肉身上明显的鱼刺剔除干净
6
将鱼肉竖着切打花刀，刀的深度要深到鱼皮，但不要切断
7
竖着切完的鱼肉已经很脆弱，横着切的时候一样，深度要深到鱼皮，但不要切断
8
开始调制糖醋汁：根据鱼的大小倒入适量糖
9
然后倒入白醋，和糖的比例是1:1，如果实在分不清的话就让白醋没过白糖，就是刚好的
10
将两者搅拌均匀后倒入适量番茄酱，调制糖醋汁的颜色
11
搅拌均匀后倒入少量盐，搅拌均匀就好
12
腌制鱼肉：两面都倒入适量料酒，因为鱼肉很脆弱，翻面的时候注意要轻，否则鱼肉很容易断
13
倒入适量的胡椒粉，腌制，这个空闲时刻可以热锅倒油，给油加热
14
腌制一会后将鱼肉的各个部位，各个角落全部沾满淀粉，还是要注意，要轻柔的对待它
15
油热后将鱼的尾巴从鱼肉中间绕过去，摆好鱼的形状，将鱼的身体先放入锅中，待其定型后再松手将其完全放入锅中煎炸
16
炸熟后摆盘盛出
17
热锅，将糖醋汁放入锅中翻炒熟冒泡后适量勾芡，一边勾芡一边搅拌均匀
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最后将糖醋汁淋在鱼的身上，撒上白芝麻即可
19
开吃