自制Q弹脆皮肠、烤肠、香肠《内附超详细步骤分解图片和手工灌肠等注意事项》

我家壮宝很爱吃火腿肠烤肠一类的，大街的烤肠吃起来实在不放心，自己动手做，蒸、煎、烤、炸、炒，想怎么吃就怎么吃，不怕上火干净卫生！我说一下注意事项，做出的烤肠q弹十足，味道秒杀各大市场😃 1.关于选肉：最好选择后腿肉或者梅花肉，肥肉部分要剁成肉糜，越细越好，瘦肉部分需要剁成颗粒状就行，不能太细，这样吃起来有肉的感觉，肥瘦比例3：7或者2：8，太瘦过于柴口感不好，太肥油腻不利于健康 2.关于肠衣：某宝买的羊肠衣，送手动灌肠器，一般家用灌几斤肠手动的还是比较好用方便的，肠衣壮宝妈一般喜欢用2.0cm的，不粗不细，不用怕肠煎不透！ 3.烤肠q弹脆皮技巧：淀粉选择木薯淀粉或者红薯淀粉（这两种淀粉是肠吃起来q弹的关键，其他淀粉不行）搅拌肉需要加冰水，加入冰水使香肠烤出来煎出来皮是脆的哦 4.关于搅拌：把所有材料放入肉馅中分三次加入冰淀粉水（把淀粉和冰水混合在一起）朝着一个方向搅拌上劲，这个时间比较长，一定要把肉搅拌到有粘拉丝的感觉才行，厨师机低速搅拌15分钟，没有机器用手搅拌（使出九阴白骨爪的功夫😜朝一个方向使劲搅拌） 5.关于爆肠：灌肠的时候肉不能灌太饱，8分满，能捏扁，灌完以后需要用针或者牙签在肠衣上扎几个眼，排出空气，煮肠凉水下锅全程小火，不能煮沸，这三点都是防止爆肠的关键哦