海盐黄油卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 180克一枚打散全蛋液+水
- 25克全蛋液刷面
- 280克高筋面粉
- 50克黄油
- 5克细盐
- 5克酵母
- 8克奶粉
- 少许装饰用颗粒海盐
调味料
- 16克细砂糖
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
153.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除了黄油和盐之外，先加入配方中湿性材料，再加入干性材料，放入厨师中，低速大约4分钟，中速大约4分钟，高速大约3分钟左右，我打了大约15分钟，看状态。
2
面团出现粗糙的薄膜时，加入软化的黄油和盐。
3
先低速打面大约3分钟，让黄油慢慢融入面团，然后中速打面大约2分钟，再高速打面，直到出现均匀的光滑的薄膜。
4
整理光滑，放入发酵盆中，面温26℃左右，放在室温，发酵45分钟左右，看状态。
5
手指按压，面团不回缩，也不凹陷，保持原状。
6
分割面团，每个50克或者60克，或者70克，根据自己的需要。我分割的是70克的面团，揉圆，松弛25分钟左右。看状态。
7
把面团按压，对折，揉成水滴状。
8
用擀面杖擀成38cm长左右的倒三角状态。
9
裹入黄油，卷成海盐卷，底部少量喷水沾些白芝麻，放入醒发箱，温度30℃，湿度75%左右，醒发45分钟。直至2倍大小。
10
烤箱预热上火195℃，下火180℃，烤15分钟左右，根据自己烤箱的实际情况，看颜色和状态。
