西安小吃“甑糕”，还原童年的味道

做甑糕纯粹是为了让我父母开心开心，做为两个生活在外地的地地道道的老陕，他们表示肉夹馍、凉皮在这边也算能吃上比较正宗的，只是甑糕，不知道是因为做起来太复杂还是普及率没有其他小吃高，真是吃不到啊好捉急！ 做甑糕之前，我参考了很多网站的很多食谱、视频包括一些美食节目的纪录片……认认真真的比较并做了笔记，经过试做和修改，终于做出了让我爸差点老泪纵横的味道♥ 真的，很多视频拍的很精美，但最后只是蒸了一锅甜饭……甑糕，甜饭，我的理解中，糕和饭是有区别的。（如果你真的打算做甑糕，那可能需要花不止一点儿的时间，但是，最后出来的味道，绝对值得你所有的等待。） 网上大部分的做法，是把泡隔夜的生糯米直接一层米一层枣铺好就拿来蒸，我按照传统制作方法，先把米蒸一下再捣到有粘性，然后才拿来蒸，这样可以把糯米压的比较实，比起软趴趴的甑糕，这种做法更复杂也更传统一些。 甑糕的所有制作材料只有三种： 1.糯米：我只能说我个人更喜欢用长糯米，长糯米比圆糯米偏硬一点，出来的口感更瓷实。你如果只有圆糯米，也不是不可以，口感上会有些差别，不存在哪种更好吃，主要看个人口味喜欢偏软还是偏硬的。具体用量你可以按照自己的容器来，我用了一公斤。（提前一晚泡清水） 2.红枣：红枣的味道很重要，有些枣你就这么吃起来感觉很甜，但一经过加热蒸制就会发酸，甑糕里面是没有加一点糖的，所有的甜味来源就靠大枣，所以，请务必选质量好一点甜一点的枣。有人说可以用金丝蜜枣或阿胶枣，这个我要解释一下，无论金丝蜜枣还是阿胶蜜枣，在制作过程中都会用到大量的糖，糖在长时间的高温下也会产生一些酸味，看过我之前煲糖水食谱的朋友应该知道，在做糖水时我都是在关火后才加入冰糖的，也是这个道理。所以，喜欢更纯粹老味道的朋友们，直接用红枣就好了。（需要提前洗好上笼蒸20分钟） 3.白芸豆：白芸豆是正宗甑糕的标配，有些人喜欢红腰豆、红豆，不是不可以，只是白芸豆相对来讲会更硬一点，长时间蒸制它不会和红枣和糯米都融合到一起去了，反而它会給甑糕带来一些层次感。（需要提前浸泡至少12个小时）