盐菜烩厚皮菜

牛皮菜，我不晓得甜菜是不是这种，在四川叫厚皮菜，民间戏称母猪肉，意指这个菜有吃猪肉的感觉，但不是上好的猪肉，这是微妙之处。 在过去困难时期，厚皮菜当顿，这个菜虽是粗菜一枚，却喜油，尤其猪油，无油不欢，没油，或少油这个菜就寡，做的不好，还有一股子猪草味儿，所以，这个菜毁誉参半，但四川人又极爱吃。 厚皮菜之所以人畜共享，就因之撇了又长，源源不绝，嫩的人吃，老叶煮了喂猪。 也有用永川豆豉，或者郫县豆瓣炒回锅牛皮菜，个人觉着第二顿不好吃，也有喜欢，说第二顿再热了吃更入味。 还有像鱼香茄子的做法一样，加香椿，更美味。 厚皮菜尽量避免用铁刀切，或用铁器盛菜，会有很难闻的味道。 这个菜，如果处理不好，颜色晦暗，还有一股子土腥味，即使如此，大邑人对此菜趋之若鹜，进餐馆必点菜之一，又，外地人，哪怕成都人下来，也觉着稀罕，一定会点一份，这菜，已然成了当地的特色菜，少之不得。 厚皮菜服猪油，啥子调料都切(去)得，葱，姜，蒜，香菜，还有盐菜，肉末，如果有炸油的油渣，放进去巴适的很，油渣用了，菜又好吃，皆大欢喜！ 正好这两天晒了盐菜(梅干菜)，正好试一下口感。 这一顿，盐菜烩厚皮菜，下饭，配一个山药牛腩汤，昨儿吃小炒肉上火了，菜地挖几棵蒲公英蘸酱，泄一下火气。