爆汁~生煎包~~
以前做过几次生煎 都不尽如人意 这一次居然 前所未有的成功 底部焦脆 一口爆汁 馅料丰富 简直是完美 总结了一下生煎包成功的关键 1 提前准备肉皮冻，是一口爆浆的前提 2 一口好的不粘锅 包子在锅中能任意晃动 是脆底的关键 3 面团揉充分生煎包暄软不粘牙 肉皮冻的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104314010/
食材清单
其他
- 125克肉皮冻
- 135克温水
- 250克肉糜
- 250克面粉
- 2克无铝泡打粉
- 3克酵母
- 50克水
- 8克料酒
- 8克耗油
- 生煎包子皮
- 适量胡椒粉
- 馅料
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量葱花
调味料
- 6克盐
- 8克糖
营养成分
热量
793.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
741.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作馅料。
250克肉糜加入8克料酒，8克耗油，6克盐，少许姜末和胡椒粉，顺着一个方向搅打，将肉搅打上劲。
分次在肉末中加50克水，边加边进行搅打，直至水完全被吸收。
加入8克糖、适量香葱、少许香油顺着一个方向搅拌均匀备用。
加入125克肉皮冻拌匀放冰箱冷藏备用。
制作生煎包皮子
3克酵母放入135克温水中搅匀，静止2分钟。
250克面粉加入2克泡打粉拌匀，介意的可以不用。
将酵母水分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，搅拌成雪花状就可以下手揉面。
我用的是一次发酵的方法，一次发酵的关键就是将面揉充分。
持续揉面15-20分钟左右。直到面粉变得又软又弹无比光滑就可以了。
将面团搓成长条，下剂子，一个剂子20克左右。
将剂子擀薄，比饺子皮略大。
包入25克左右的馅料。捏成小包子。
平底锅加入少许油，将生煎包码好，包子之间稍微留些空隙，待会发酵会变大。
至于包子是正着放还是反着放，看个人喜好。
盖上锅盖醒发大概15分钟左右。
生煎包一般是半发酵状态。所以稍微醒一下就可以了。
开中火，先煎两分钟左右，可以拿起一个生煎包看一下底部。底部如果微黄就可以加水了。
锅中加入温水，大概能没过包子半身的样子，盖上锅盖中小火焖煮6~7分钟。
等锅中水差不多烧干，能听见噼噼啪啪的声音，打开锅盖，沿着锅边淋上少许油，晃动一下锅子，让油均匀些。撒上葱花和白芝麻。盖锅盖再焖一分钟。开锅盖，再煎一分钟。
满屋子的香气，太诱人了~~
底部焦脆，咬一口，满满的汁水 ，爆浆~~