经典鲁菜，锅塌豆腐
简单
4人份
Moses良心制作——美食，只是为了开心，为了健康，为了生活的更好。 欢迎关注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活 一道经典的鲁菜，“锅塌”——鲁菜独有烹调技法。
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食材清单
其他
- 北豆腐
- 小米辣（极少量）
- 水淀粉
- 耗油
- 高汤或热水
- 鸡蛋
肉类
- 猪肉馅
蔬菜类
- 大葱
- 姜
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
341.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
738.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
豆腐要选用北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小，豆腐经过煎制后会脱水，体积会变小，厚度也会减小。
2
将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。
3
平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。
4
当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。
5
当两面都变得金黄时出锅。
6
倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。
7
将豆腐再次入锅。
8
加入适量的耗油。
9
加入开水或热水，水量和豆腐持平，不要用凉水，否则肉馅易发腥，且豆腐的内部发紧不软嫩。
10
添加少量的盐，不可多，不可忽略耗油的咸度。
11
加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制8～10分钟，无需添加鸡精或味精，直接淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，不要用铲子翻动。
12
点缀上少量的小辣椒出锅入盘。
13
鲁菜注重烧和汁，一定要烧制入味，芡汁不可太薄或太厚。
14
豆腐软嫩且微带韧性，咸鲜适口，此菜没有刺激的味道，小辣椒只是略作点缀用，因此大人小孩老人都可食用。
