葱油月饼
（苏式月饼）
食材清单
其他
- 1/2小勺（2.5ml）花椒粉
- 120克中筋面粉
- 120克猪板油
- 1小勺（5ml）黄酒
- 20克，炒熟的白芝麻
- 50克85℃热水
- 70克，炒熟的面粉
- 70克中筋面粉
- 70克香葱
肉类
- 35克猪油
调味品
- 8克细砂糖
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
181.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
814.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将制作水油皮的材料全部倒入盆中，用筷子搅拌成絮状。
大约用力揉15分钟后，揉成光滑的面团。面团表面尽可能揉成光滑的，这样成品的起酥效果比较好。然后用保鲜膜包好备用。
将油酥材料倒入盆中，慢慢揉成团。
将水油皮和油酥都分成20分。水油皮及时用保鲜膜覆盖好。
将水油皮在掌心压瘪，放入油酥，包好，裹圆。
将裹好的油皮油酥在案板上压瘪。
擀成牛舌状，就是这种长椭圆型。
从一头卷起。
随时要盖好保鲜膜，防止面皮干燥。
将刚才裹成棒状的面皮压瘪。
再次擀成长牛舌状。
再次卷起。这次卷好的成品要比第一次小。
保鲜膜盖严，松弛15分钟。利用这个时间做葱油陷。但是我觉得15分钟好像太匆忙了，可以第一个先做葱油馅，再揉水油皮。当然，多松弛一会儿问题不大。
将猪板油切成小粒。如果没有猪板油也可以用肥膘代替。
加料酒、盐、白糖、白胡椒粉，拌匀后加入切碎的香葱。
将熟白芝麻捣碎，不要太碎。没有这个工具的可以用料理机，注意不要打的时间过长。
将事先炒好的熟面粉、捣碎的熟芝麻倒入盆中，一起搅拌均匀。
用手不断抓拌，直到能成这样的大团。
分成20份。
将松弛好的面团擀成圆形。中间厚点，边上薄。
放一个葱油馅。
像包包子一样，最后把口收住。
收口朝下。
用手掌轻轻压瘪，大约厚度在一厘米。一定要轻压，否则容易把收口压破。
松弛15分钟后，每个面皮上用牙签扎几个洞，便于烤制的时候排气，不至于太鼓胀。我好像扎多了。😄
用红曲粉加水调色装饰一下。
烤箱预热8分钟，上下火190。然后放入烤盘，继续烤制25分钟。
月饼趁热吃最好吃😋。没吃完的放冷藏，第二天要吃的时候再190度烤五分钟，或者用平底锅开盖烤五分钟（这个比较省事）。不要用微波炉打热，微波炉加热会让酥皮不酥，除非你不介意。
