绍兴艾饺
简单
4人份
到绍兴这边来才知道还有艾饺这个小吃，里面是肉馅，吃一次就上瘾，然后自己在网上摸索出来的，第一次做，和在农家院里吃的没差
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食材清单
其他
- 10克左右食用碱
- 1到2斤瘦肉
- 2支笋
- 2斤左右艾草
- 500克粘米粉
- 500克糯米粉
- 6块豆干
- 一碗咸菜
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
160.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸菜、豆腐干（选手感软一点的）、瘦肉（不喜欢吃肥肉的，可以将肥肉熬油后的猪油用来炒馅）、春笋全部切丁。
2
油多一点，炒熟，放了半个小米椒，微微辣
3
成品，非常香，用来下饭也是极好
4
摘来的艾草将杂物挑出，清洗干净，然后焯一下水，捞出后过凉水
5
将艾草水份挤干，然后切碎或料理机打碎，再放入煮锅中，加适量水，一丢丢的食用碱，可让做好的艾饺颜色更好看，没食用碱可不加，然后小火将艾草煮开，不时翻动以防粘锅
6
面盆中放入各类粉，糯米粉：粳米粉=1:2，（可将粳米粉中4分之一的量更换成面粉，个人觉得这样的口感更好），然后趁热将艾草一点点倒入粉中，同时用筷子搅拌，觉得差不多以后，开始揉面（可用揉面机先代劳下，再手工揉一下），根据面团的干湿程度，添加艾草或粉
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柔好的面团，偏软一点比较好包
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将面团搓圆，然后用平底的盆压扁，再用手捏成中间厚两边薄
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大型饺子的包法
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每个艾饺下面垫一片粽叶，防粘
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在我们这里，咸味的一般是这个形状
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咸的馅料用完了，面团还有多，剩下的就包甜馅的，家里刚好有炒熟的芝麻，料理机稍微打一下，芝麻不用打太细，没有料理机的话，用擀面杖捣一下芝麻就可以。然后拌一点白糖进去就是芝麻馅了
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甜馅用这种包法，易于区分
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芝麻馅很香
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艾饺冷水下锅蒸，出气后蒸10分钟，然后关火开盖，不要让水蒸气聚集在艾饺上，刚蒸好的艾饺比较粘，冷却到温的时候最好吃
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蒸好的芝麻馅
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花了一晚上做好的艾饺，冷却后冷冻起来，要吃的时候再蒸一下
