卤味拼盘
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个大棒骨
- 1个蹄髈
- 1节藕
- 300克鸡肝
- 6个鸡蛋
- 6张干豆腐
- 适量油，料酒，生抽，老抽
- 适量海带
- 适量腐竹
- 适量花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，草果，豆蔻，橘皮干，冰糖，茴香
- 适量辣豆瓣，黄豆酱
蔬菜类
- 适量葱姜
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
807.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱姜、八角1个、香叶2片，干辣椒2个，草果1个，陈皮适量，小茴香一小把，红葱头2个（香料一类每样一点点即可不用完全一样随个人选择，卤的食材丰富一些味道也会浓郁些），老卤店那些更多的是时间的累积，家庭做随意些就好
2
所有食材焯水去腥
3
水烧开放入焯水后的牛骨，做个简单牛骨汤底，加入1炒勺生抽，1/3炒勺老抽，实际颜色没这么深，不知道怎么拍出来成全黑了
4
先放入牛腱卤制1小时左右再放入其他食材，总体卤制1个半小时左右，筷子可以轻松穿透即可，时间主要还是看牛腱切的大小，鸡翅、鸡胗、猪肝卤制20分钟-25分钟左右，这张卤汤颜色还正常些
5
牛腱牛骨耐煮提前放入，鸡蛋想要溏心蛋的话，水煮开放鸡蛋煮6-7分钟捞出立刻放入冷水即为溏心蛋，要等卤汁冷却后在卤蛋，如吃溏心蛋建议选择可生食鸡蛋制作
6
卤好的牛腱筷子可以轻松戳透，切的时候也不会散，卤好的食材隔夜浸泡
7
卤味拼盘，供厨友参考
8
这些食材切个三四盘应该是没什么问题
9
食材选择随个人喜好