红糖核桃戚风蛋糕

简单 4人份

做了红糖核桃戚风,太香了……

红糖核桃戚风蛋糕
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食材清单

其他
  • #辅料
  • 4个蛋黄
  • 50克核桃(喜欢的坚果、果干材料都可以)
  • 50克玉米油
  • 5个蛋白
  • 65克牛奶
  • 80克低粉
  • 几滴柠檬汁
蛋类
  • #蛋白霜
  • #蛋黄糊
调味料
  • 30克白砂糖
  • 45克红糖

营养成分

热量

596.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

13.0 克

纤维

2.0 克

11.0 克

169.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

红糖中加入牛奶搅拌均匀,隔热水使红糖溶化

2

分蛋,蛋白放冰箱冷冻。

3

溶化好的红糖牛奶放凉后加入玉米油。使之充分混合均匀。

4

筛入低筋面粉,Z字搅拌均匀至无颗粒,请勿过度搅拌。

5

我喜欢后蛋法,一次性加入蛋黄,搅拌均匀。

6

最后使面糊呈细腻光滑的状态。

7

核桃烤熟并切成小粒。

8

蛋白从冰箱里取出,可以看到碗的边缘微微结冰了。

9

蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁。细砂糖分三次加入蛋白。

10

这个状态是湿性发泡

11

当蛋白变的细腻而有光泽,感觉有阻力,并且提起打蛋头,有挺立的小尖角时,表示蛋白打发到位了。

12

取三分之一蛋白到面糊中,翻伴均匀。

13

完全混合均匀的面糊中加入核桃粒,继续翻伴均匀。动作要轻柔且迅速。

14

入模,大拇指按住中间的烟囱,振几下,振出大气泡。放入预热好的烤箱。中下层。170~175度。30~35分钟。(各家烤箱脾气不同,十几分钟的时候表面盖锡纸。)

15

出炉后轻振一下,立刻倒扣。完全晾凉后再脱模。

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