红糖核桃戚风蛋糕
简单
4人份
做了红糖核桃戚风，太香了……
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食材清单
其他
- #辅料
- 4个蛋黄
- 50克核桃（喜欢的坚果、果干材料都可以）
- 50克玉米油
- 5个蛋白
- 65克牛奶
- 80克低粉
- 几滴柠檬汁
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 30克白砂糖
- 45克红糖
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
169.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红糖中加入牛奶搅拌均匀，隔热水使红糖溶化
2
分蛋，蛋白放冰箱冷冻。
3
溶化好的红糖牛奶放凉后加入玉米油。使之充分混合均匀。
4
筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀至无颗粒，请勿过度搅拌。
5
我喜欢后蛋法，一次性加入蛋黄，搅拌均匀。
6
最后使面糊呈细腻光滑的状态。
7
核桃烤熟并切成小粒。
8
蛋白从冰箱里取出，可以看到碗的边缘微微结冰了。
9
蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁。细砂糖分三次加入蛋白。
10
这个状态是湿性发泡
11
当蛋白变的细腻而有光泽，感觉有阻力，并且提起打蛋头，有挺立的小尖角时，表示蛋白打发到位了。
12
取三分之一蛋白到面糊中，翻伴均匀。
13
完全混合均匀的面糊中加入核桃粒，继续翻伴均匀。动作要轻柔且迅速。
14
入模，大拇指按住中间的烟囱，振几下，振出大气泡。放入预热好的烤箱。中下层。170～175度。30～35分钟。（各家烤箱脾气不同，十几分钟的时候表面盖锡纸。）
15
出炉后轻振一下，立刻倒扣。完全晾凉后再脱模。
