百香果宝宝戚风小蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克(加入蛋白的细砂糖中)玉米淀粉
- 15克(喜欢酸甜的全部用果汁)水（加入百香果汁中)
- 25克(喜欢酸甜的减10克)细砂糖(蛋黄用)
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 50克(不喜酸用10克水替换)百香果汁
- 50克细砂糖(蛋白用)
- 60克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄放入容器中。
2
加入玉米油，充分乳化。(家里玉米油没有了，我用了花生油，做出来也没有油味。建议还是用玉米油。)
3
加入细砂糖搅拌均匀。
4
倒入百香果汁，搅拌均匀。
5
倒入低筋面粉，用Z型拌匀，拌不匀没关系，过滤一次。
6
过滤后的蛋黄糊。
7
细砂糖加入玉米淀粉。
8
用勺子拌匀。
9
蛋白放入冷冻层冻至结冰花但流动的状态，或者下面放一盘冰水，隔水打发，低温打发蛋白更加稳定。(这里没有拍，用旧照片代替)
10
滴入两滴柠檬汁，开始打发。
11
打发到粗泡加第一次细砂糖，继续打发。
12
打发到细腻泡沫时加第二次细砂糖，继续打发。
13
打到有阻力时加入第三次细砂糖，继续打发。
14
同时把盘边上的蛋白刮下，均匀打发才不容易消泡。
15
慢慢出现纹路。
16
这时不能一直打发了，观察一下蛋白，把边上的刮下来打发均匀，不要打过了。
17
打发到干性发泡，有小弯勾。
18
再来一张，是否很细腻，这个方法不容易打过，而且蛋白稳定。
19
剩一部分蛋白入蛋黄糊中，用翻拌法和切拌法，手法要柔和，轻快。
20
蛋白要分3次搅拌，第二次搅拌均匀的状态，很细腻。
21
把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
22
准备好小纸托。
23
把蛋糕糊装入裱花袋中，挤入小纸托约8分满。
24
提前10分钟预热烤箱，140度上下火，40分钟，另外多出来的做了三个小纸杯。(够时间把小蛋糕拿出来后，后面的小纸杯还要加10分钟，大小同时间也不同哟）
25
流口水了🤤。
26
有点回缩是正常的，但出炉后不会回缩。
27
出炉震掉热气，凉凉就可以吃了。
28
组织很完美。
29
像海绵一样柔软弹性。
30
小纸杯。
31
拍照。
32
超柔软，看组织很细腻。
