红茶戚风

柔软的中空蛋糕，带着浓郁的红茶香，非常好吃的一款戚风哦！ 我做烘焙用的红茶粉是日本南山园的红茶粉，非常细腻、香气浓郁，推荐喜欢红茶的朋友。淘宝搜索下：日本南山园红茶粉，即可找到，店铺名不推荐了，自己对比下哈。 方子用的是浅井17cm的加高模 以下是一些戚风蛋糕的注意事项，给新手参考下哈。先写这么多，后续再补充。 1、蛋黄的乳化是很重要的，蛋黄加入细砂糖后应充分搅打至砂糖溶化、体积略膨胀的状态，再和其它材料充分的混合均匀。这样的蛋黄糊在和蛋白霜混合时不容易消泡，让整体的蛋糊状态非常稳定。 2、尽量使用新鲜鸡蛋，并提前6小时以上冷藏；打发蛋白的容器必须是无水无油，蛋白中不能混入蛋黄；蛋白中加入柠檬汁可去除些蛋腥味，还能增加蛋白霜的稳定性（也可换成塔塔粉或白醋）。 3、常温或略高温度的的蛋白会比冷藏过的蛋白更易、快速的打发，但是打发出来的蛋白霜不稳定。最好是用冷藏过的蛋白打发，并将蛋白放冷冻至周围有薄冰的状态再打发，这样打发出来的蛋白霜更为稳定。 4、我打发蛋白的习惯是：在蛋白霜湿性泡发前高速打发，在蛋白中快速的充入大量空气，再转中速打发至约8分发的状态，后面阶段转低速打发整理气泡，这样打发出来的蛋白霜会非常细腻、稳定。 5、打发蛋白的过程中如能分6次或更多次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、细腻、有纹路、接近湿性、湿性、接近干性），打出来的蛋白霜会比只分3次加入细砂糖打发出来的更稳定。