软萌软萌的牛奶卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 130克牛奶
- 1个(约50克)鸡蛋
- 1克耐糖干酵母
- 210克高筋面粉
- 30克牛奶
- 3克耐糖干酵母
- 45克黄油
- 90克高筋面粉
- 中种
- 主面团
调味料
- 15克糖
- 45克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
597.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种面团的材料用厨师机1档搅拌均匀，整理成光滑的面团，发酵到3-4倍大，大概需要3小时左右
2
发酵好后，先将主面团的牛奶和鸡蛋(总量在80克左右)、盐、糖放入盆内，中种剪小块，再加入高筋面粉、奶粉、酵母，搅拌至扩展阶段(厨师机先1档拌匀，再开3档7分钟)。
3
放入软化的黄油，厨师机3档5分钟，此时出现完美的手套膜。
4
整理成圆形，静置30分钟。
5
30分钟后，分成10个小份，大约62克/份。静置20分钟。
6
将面团分别擀成舌状。
7
左→右折，右→左折
8
再擀成舌状，上往下卷，下往上卷，整形。
9
用锋利的刀片，在面包上划出口子，放入烤箱发酵，不开烤箱，自然发酵，在烤盘底部放入一碗热水，保持湿度。大概45分钟发酵完成。
10
烤箱180℃预热。
11
烤盘放入烤箱，165℃上下火18分钟。观察面包上色情况，大概6分钟左右，盖上锡纸。同时小心底部烤焦。(不要问我为什么🙈🙈)
