慢烤猪肋排

最近看Gordon Ramsay的Ultimate Cookery Course觉得非常受益 特别想尝试一下Slow Cooking的方式 当一锅肉整个放进烤箱慢烤几小时然后拿出来的的时候那种状态太迷人了 台湾美食家庄祖宜在她的书中有一篇就是描写细火慢炖的 她说 理想的炖肉鲜嫩多汁 内部呈淡淡的粉红色 根据饮食科学家哈洛马基的解释 这是因为小火均匀受热的状态下 肌红蛋白不受破坏和流失的独特现象 每一种食材在久煮之后都会放下身段 把原来张牙舞爪、性格鲜明的一面幻化为整体图像中的一分子 最后 酒不涩、汤不腻、肉不腥、香料不呛 只留下一股说不出的和谐 完整中有层次 层次中有完整 ………… 慢炖可以是放在炖锅中开小火慢慢煮也可以将铁锅整个放进烤箱以相对较低的温度慢慢烤（后者为佳） 按照庄祖宜书中的描述 我这道菜用170°的温度烤还是太高 最好是烤箱开120-130°的温度让汤汁表面微微起泡要滚不滚的状态慢慢炖个两三小时才最佳 但是即便如此 在我首次尝试这种慢烤的模式后还是被菜品最后呈现的味道所折服 和以前所做的排骨相比 感觉是一个境界的提升 这让我非常欣慰 懒得放步骤图啦，有不清楚的可以戳这里哦，非常详细：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6319fa310101l983.html