法式乡村欧包--混合天然酵种

简单 4人份

最近迷上了一本书《面粉、水、盐、酵母》，该书不仅有理论还有适合家庭的烘焙经验，难得。理论部分也不是那么的晦涩难懂，是一本好书！！此次按照其中的“法式乡村面包”，测试天然酵种与干酵母混合使用的效果。天然酵种有其独特的香味，能够唤醒小麦中最原始的谷物香味，使面包具有更美妙的风味，但缺点是膨胀力度不够，有酸味。而商业干酵母的优点是活性强膨胀力大，缺点是需要以具备香味的食材增添风味，将两者混合使用相互补充是最好的。事实上，做出来的面包，既有独特的香味，又有一定的膨胀高度，非常完美！按照书上的配方按比例减少了一半的量，面粉总重量499克，水391克，含水量78%