啤酒酱鸭
简单
4人份
酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。将酱鸭和啤酒鸭的做法二合一，做出来的鸭肉，肉质筋道，鲜嫩诱人。
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食材清单
其他
- 15克生抽
- 15克老抽
- 200克啤酒
- 2个八角
- 2段、2片、2瓣葱、姜、蒜
- 500克半只麻鸭，或鸭腿
- 5克桂皮
- 各两个香叶，干辣椒
调味料
- 15克冰糖
- 5克盐
营养成分
热量
213.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
935.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭子开膛破肚先处理干净，剪去内里疙疙瘩瘩的筋膜。
2
注：做酱鸭的鸭子一定要选那种皮比较瘦的嫩鸭，千万不能用老鸭，老鸭适合煲汤，做酱鸭的话肉质会太老太硬不好吃！
3
把里面处理干净。
4
然后处理鸭皮。抹上一层食盐，来个马杀鸡，按摩揉搓均匀，去除死皮及一些脏东西（自己处理的吃起来就是放心）。
5
然后用流水冲走食盐，里外都冲洗干净。
6
鸭脖子、鸭脚、鸭头和鸭肫想要的话可以留着，处理干净。鸭头需要特别处理一下。
7
鸭头放入小锅中，加水。
8
烧开，煮几分钟。
9
然后把鸭头取出，在流水下再冲洗几遍，去除白色粘着物。
10
取一个干净的锅，将处理干净的鸭头、去皮的鸭脖、鸭脚及内脏置于锅底。
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将鸭子盖在上面。
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取啤酒一瓶
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全部倒入
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将所有调料及香料加入，并放上葱段。
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盖上锅盖，大火烧开以后转中小火炖煮。
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注：烧开以后一定要改中小火炖煮，这样慢火才能肉质酥烂并且入味。
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其间可多次打开锅盖，将锅里的汤汁舀起淋于鸭子表面。
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翻个面，浇汁。然后盖上锅盖，继续烧煮。
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烧煮过程中注意不时察看，防止烧干，并用筷子扦插，如果能够轻松插动，说明肉质已经比较酥烂，可开盖大火收汁。
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注：酱鸭中小火烧煮，需要的时间会比较久，通常需要一两个小时的时间，可千万不要忘了呀，不时察看一下火候。
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最后收汁，颜色已经非常漂亮了
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嗯，口水快要下来了……
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烧好的酱鸭装盘，待冷却以后切块就可以了
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开动！鸭腿不是我的，我已经过了只要有鸡就一定能啃鸡腿的年龄了😔
