西班牙浓情辫子包(汤种法)

简单 4人份

方子来自自由姐的书上,有所改动。 这是一款非常好吃的调理包,做成辫子造型可爱别致,汤种法制作、成品相当Q软,组织如棉花般细腻,每一口都是浓情般的享受。 大胆且独具创意的加入了TABASCO辣椒仔,选择最好吃的蒜香味,对于面包口感是一次升华的体验,更是爱辣者的福音。 来自美国的TABASCO,非常适合做烘焙,感觉它与面包是绝配,难怪深受各大西餐厅的喜爱,比如PAPA JOHN'S。 它曾被出口到160多个国家和地区,一度引发了一场“TABASCO风暴,是风靡世界的辣酱。希拉里·克林顿的手提包里少不了它;英国已故皇太后喜欢放点儿在龙虾鸡尾酒里;汤加国王陶法阿豪·图普四世则走到哪儿就带到哪儿。 所以聪明的你值得去尝试,真的会上瘾。 当然,如果做给宝宝吃,还是去掉TABASCO辣椒仔,直接做原味沙拉的也很赞哦! 方子的量适合做6个辫子包

西班牙浓情辫子包(汤种法)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #主面团#
  • #汤种#
  • #表面装饰馅料#
  • 100g豌豆玉米粒
  • 10g奶粉
  • 111g(水量多少自行控制)水
  • 181g高筋粉
  • 20g开水(必须开水)
  • 20g高筋粉
  • 25g全蛋液
  • 3.75g盐
  • 3g干酵母粉
  • 40g沙拉酱
  • 40g马苏里拉奶酪丝
  • 50g低筋粉
  • 75g火腿丁
  • 适量(刷表面用)全蛋液
调味料
  • 25g无盐黄油
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

324.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

8.0 克

11.0 克

479.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

20g高筋粉,加入20g滚开水,混合均匀。

步骤 1
2

放凉后即可使用

步骤 2
3

除黄油外的主面团材料,放入揉面桶内,称取38g汤种材料(20g高粉+20g滚开水,成品一滴不剩的刚好是38g,所以不称也没关系)

步骤 3
4

揉到面团表面光滑,能拉出厚的膜,放入黄油,揉至扩展阶段即可。(扩展阶段如图,能拉出大片薄膜,但不是特别的薄,且膜不够坚韧容易破,破口处呈锯齿状。)

步骤 4
5

温暖处发酵2倍大。(28°C以下)

步骤 5
6

发酵好的面团,轻轻取出,均匀分割成18份

步骤 6
7

面团比较小,建议手心滚圆,更方容易操作。(注意只是滚圆,轻轻拢圆的意思,不是用力揉搓搓圆。注意力度)

步骤 7
8

完成一个

步骤 8
9

18个小可爱全部滚圆后,松弛15分钟(28°C以下)

步骤 9
10

取一个松弛好的面团,收口朝下,上下擀开

步骤 10
11

刮板借助翻面,横放,压薄长底边

步骤 11
12

从上到下卷起来

步骤 12
13

全部卷好后,松弛15分钟

步骤 13
14

取松弛好的面团,搓成两头尖中间鼓的长条,每3根一组,进行编三股辫法,如图A、B、C摆好

步骤 14
15

从中间开始,C压在B上面,A压在C上面,然后B压在A上面,C压在B上面(就是女孩子都会辫的麻花辫,哈哈)

步骤 15
16

以此类推继续编,直至末端,收尾处捏紧

步骤 16
17

一半编完后,将面团倒过来,编好的部分放在上面,按刚才的方法继续编,直至末端,收尾处捏紧。

步骤 17
18

6个辫子包全部编好后,摆入烤盘,温暖湿润处发酵2倍大(38°C以下,湿度40%-80%)

步骤 18
19

二发期间开始准备表面的馅料部分,

步骤 19
20

豌豆玉米粒厨房纸吸干水分后称取100g,放入75g切碎的火腿丁,40g马苏里拉奶酪丝,40g沙拉酱,全部混合均匀,待用。

步骤 20
21

二发结束后,先均匀的刷上一层全蛋液,然后放上馅料,准备TABASCO蒜香辣椒仔

步骤 21
22

(如果宝宝吃,这一步可以不放辣椒仔,直接放好馅料部分就可以去烘烤了。)

步骤 22
23

TABASCO的用量根据自己的耐辣程度,随意的撒吧,哈哈!

步骤 23
24

放入预热好的烤箱内,中层,上下火,180度,烤15分钟至均匀上色后即可出炉。

步骤 24
25

(时间根据自家烤箱脾气调节。烘烤温度以你的烤箱温度计为准!)

步骤 25
26

转冷却架冷却后,密封保存

步骤 26
27

咬一口停不下来

步骤 27

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