正宗北京打卤面
简单
4人份
打卤面有各式各样，总之：勾芡的叫卤，不勾芡的叫汆儿。今天做的这个打卤面是北京正宗的做法，喜欢这口儿的可以看看。 想做好这个卤子，主要分两步，煮肉和做卤。
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食材清单
其他
- 1-2个八角（煮肉用）
- 10粒花椒（煮肉用）
- 1勺黄酒/料酒（做卤用）
- 2个鸡蛋
- 2大勺玉米淀粉
- 2片姜（煮肉用）
- 3勺生抽（做卤用）
- 一小把黄花
- 一把羊栖菜
- 六七朵木耳
- 六朵香菇
- 半勺老抽（做卤用）
- 半勺黄酒/料酒（煮肉用）
- 适量姜末（做卤用）
- 适量清水
- 适量盐（煮肉用）
- 适量精五花肉
- 适量葱（煮肉用）
- 适量葱碎（做卤用）
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
945.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先煮好精五花。
2
肉不要太多，两小块就好。凉水下锅，放入花椒、八角、葱、姜和黄酒，大火炖开后，转小火，炖煮40分钟，用筷子正面能戳透就可以了。
3
开始煮肉时一定把浮沫撇干净，这个炖肉的水后面有大用哦！
4
凉凉后切片备用。
5
炖肉的时候要把黄花、木耳、香菇和羊栖菜用温水放点盐冲洗一下，然后用温水泡发。
6
泡发后把黄花切段，木耳和香菇切丝，羊栖菜也切几刀，备用。
7
把姜切末，越细越好。葱切末，末要大颗粒的。
8
姜末越细越好，吃卤时要有姜味却吃不到姜是最好的。
9
葱末不要太细，否则容易出臭葱味。
10
做锅，中火，倒入适量花生油，油七八成热放入葱花，炒香。倒入生抽、老抽，加入料酒，煸炒。把黄花、木耳、香菇、羊栖菜和肉片放入继续煸炒。再倒入肉汤、泡香菇水，调入适量的盐。
11
锅开后，先调入淀粉汁勾芡（一般都是厚芡，那就多放些玉米淀粉），锅开，再绕圈倒入打散的蛋液。
12
倒入蛋液后不要搅动，再开就盖盖儿放一边，做下一步最后关键的处理。
13
用不锈钢大勺放入适量花生油，再放些花椒粒，在火上烧热，花椒粒变黑时，直接把热油浇到做好的卤上。
14
倒油时应该过筛，把花椒过滤掉，为了拍照，我就没过滤花椒粒。
15
做这步动作要快，油遇水会四溅的哦！一定注意安全！
16
面条煮好，吃的时候，是半碗面，半碗卤…香的“狠”噢～
17
愿意放菜码，可以在煮面前焯烫一点儿自己喜欢的青菜…
