手抓饼皮
食材清单
其他
- 150克温水(50-60度)
- 1克十三香
- 20克面粉
- 250克面粉
- 40克油
- 油酥
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
680.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
盐先放入面粉里搅拌一下，向面粉里慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅。
然后慢慢倒入凉水，也是边加水边用筷子搅拌成絮状。再加入融化的猪油或者等量融化的黄油，最好是猪油，用量多少不用特别固定在30毫升，多一点点也可以的，黄油效果不够好，不建议用食用油，会硬。
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者是锅盖，静置半个小时。
醒好的面团，拿出放在面板上揉一揉，分成8个小面团，每个面团再分别揉一下，表面均匀的涂抹上一层食用油，静置半个小时。盘子放不下八个，六个拍照好看些。
我夏天习惯盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
案板上涂油，取小面团放在案板上，手掌按压成小圆饼，在上边涂层油。
擀面杖擀成长方形的、透明的、薄薄的面皮，能多薄就多薄，越薄越好！！！这步擀的是否薄到透明也是手抓饼成功的一个关键点，擀好后，表面抹一层猪油油酥或者是食用油油酥都可。
猪油油酥，就是等量面粉和融化的猪油混合，用量不算在用料单内，例如30克猪油和30克面粉混合。
利用刮板将面皮轻轻像叠扇子一样从右向左推叠，折两下后可以轻轻拎起两端再继续叠。
从一头开始卷，一边卷一边抻，卷成圆饼，卷的时候有空气也不要紧。
收口压到下边，卷好后两面涂抹食用油，松弛20分钟。
松弛好，擀面杖擀成半厘米左右的圆饼，轻一点擀，力道要均匀。
擀好后用擀面杖慢慢卷起放硅油纸上，每个饼都用硅油纸隔开。
摞在一起放入保鲜袋中，系上袋口，密封放冰箱冷冻。
没有硅油纸的可以保鲜膜代替。
冷冻后的样子。
吃的时候取出来，不用解冻，无需放油，直接入不粘锅，小火，定型后注意多次翻面，用筷子或者锅铲沿着两边缘向内轻轻对夹几下，不夹破就行。这样做出的饼分层起酥，更松散酥脆。
我擀的大小跟我家小盘子大小一样一样滴☺️
可以直接烙好吃，也可以放打散的鸡蛋，圆生菜、肉、肠，土豆丝，香菜，胡萝卜丝等……酱可以选甜面酱，甜辣酱，黑胡椒酱，番茄酱等自己喜欢的口味，混搭也可，卷起。
