武汉三鲜豆皮
简单
4人份
用最纯粹食材做出美味的武汉豆皮，正宗的武汉豆皮一定不是把糯米泡在卤水里，更不是直接在面皮上放预制好的混合卤料糯米。豆皮成败的关键首先在于糯米蒸得好不好，是不是粒粒分明，这是豆皮口感好不好的关键。其次才是调料和面皮，不用卤水入味，那么必须要用油，在熬制辅料的时候将鲜味提炼到油里，这是味道好不好的关键。至于面皮，就是要调好面浆，本食谱中有介绍，看视频。
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食材清单
其他
- 400g（3-5人份）糯米
- 主料：
- 干香菇
- 水
- 油
- 酱油或卤水
- 面粉
- 馅料部分：
- 香干
- 鸡蛋
肉类
- 猪肉
蔬菜类
- 榨菜
调味料
- 盐
谷物
- 面皮部分：
营养成分
热量
234.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
224.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋打散，准备面糊，面粉和玉米淀粉按5:1配比，加入水搅匀。
2
豆干、杏鲍菇、猪肉、笋四种食材切丁。 姜切片，葱花备用
3
锅中倒油，放入姜片，
4
依次加入猪肉、豆干、杏鲍菇、笋，
5
杏鲍菇缩小就差不多可以放调料了，
6
放入酱油、蚝油、盐继续翻炒，
7
可以加少量的水，
8
文火炖10分钟，留些汤汁。
9
糯米饭找一个容器，压实定型
10
电饼铛中倒入搅拌好的面糊，
11
面糊成型后，将蛋液均匀涂在表皮，
12
撒上芝麻和葱花，
13
鸡蛋成型后，翻个面。
14
把圆盘中的糯米饭扣在饼皮上，
15
放上馅料，浇点汤汁，
16
翻过来，就是美味的三鲜豆皮
