奶黄月饼（自用帖）
菜谱源自“小赖子-1”，是根据我自己做过以后的用量自己调整的。自用帖。以下材料大概可以做7个45克左右的月饼，稍有误差，请自行调整。
食材清单
其他
- #奶黄皮#
- #奶黄馅#
- 0.2个全蛋
- 0.6个鸡蛋
- 12克卡夫芝士粉
- 12克奶粉
- 12克玉米淀粉
- 14克炼乳
- 15克鹰嘴炼乳
- 16克黄油
- 18克黄油
- 1个蛋黄（刷蛋液）
- 24克佳乐椰浆
- 2个咸蛋黄
- 30克淡奶油
- 36克玉米淀粉
- 4克奶粉
- 6克卡夫芝士粉
- 6克椰浆
- 80-85克低筋粉
- 8克淡奶油
调味料
- 23克细砂糖
- 30克细砂糖
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
447.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作奶黄馅:按照顺序，湿性材料全部混匀，再一一加干性材料，芝士粉在干性材料最后加。黄油需要室温软化。
锅中加热水，中小火，加盖，隔水蒸15-30分钟。每隔5分钟搅拌几下。状态至半干，可揉成团（类似豆沙馅那种）
蒸馅儿的时候，可以将咸蛋黄取出，喷酒，烤5分钟，180度。（我一般把蛋黄放在一小碗水中，水中加入白酒，浸泡一会，然后直接烤）。烤好以后把蛋黄搅碎（手压太累，可以的话就用榨汁机来打）。馅儿冷却后把碎蛋黄和馅儿加一块，搅匀成团。
奶黄馅制作完成，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时（不能超过3小时）
制作月饼皮：按顺序放入饼皮材料。先加湿性材料，再加干性材料。每加一样材料，搅匀后才能加下一样。低筋粉先加80克，根据面团状态再酌情适当添加。不要过度搅拌。搅匀后冷藏2小时。
称重：饼皮15克每个，奶黄馅30-35克每个。不够或者多了互相匀一下。（建议先称一个饼皮，一个馅儿，压模试试看，再做调整，看是否要减少或增加分量。）
包月饼馅儿，撒一层薄薄的淀粉，然后压模具。月饼喷微水。放月饼的烤盘底下再加一个烤盘，以防糊底。烤箱预热，200度，放入月饼烤5分钟。这个步骤是定型的。
用一个鸡蛋黄，加一小勺水，拌匀。取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液。不可刷多，否则花纹不清晰。刷子蘸上蛋黄液，可以轻轻刮一下再刷月饼。刷完蛋液，再放入烤箱烤8分钟。第二次烤的时候要随时观察。
晾凉月饼，密封好，放入冰箱冷藏回油2天。或者常温回油1天。回油后月饼可以冷藏保存一周。
包装～
