酸菜鲈鱼
简单
4人份
鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。现在大部分地区都养殖。鲈鱼具有补五脏、益筋骨，和肠胃，治水气，安胎补中的功效，并可作为养身保健的滋补佳品。此菜系将鲈鱼宰杀治净后，在鲈鱼身上剞上数刀，油煎后，加入酸菜、调料等烧煮而成。成菜后，鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。
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食材清单
其他
- （约500克）活鲈鱼1条
- 10克葱结
- 15克料酒
- 1克味精
- 1克白胡椒粉
- 200克酸菜
- 25克色拉油
- 5克姜片
- 5克泡辣椒
- 5克精盐
- 5克蒜片
- 5克野山椒
- 5克麻油
- 750克鲜汤
调味料
- 3克白糖
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
914.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲈鱼切薄片加料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制一个小时左右
2
鱼头、鱼骨也同样用料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制
3
魔芋丝、莴笋分别入锅汆烫捞起待用
4
准备野山椒切细
5
酸菜洗干净切末
6
辣椒、花椒、姜均切细末
7
热油下锅辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再把酸菜、野山椒一同炒香味后装盘待用。
8
洗干锅再放些油姜爆香鱼骨鱼身爆炒
9
把刚刚炒的酸菜倒入同炒
10
加水烧开
11
倒入需要的辅料再继续煮沸调味后，把辅料捞起装盘，汤留着不要装盘。继续烫鱼片水开即可，倒入盘里。
12
在装盘后的鱼片洒些青红辣椒、香菜配色
13
把锅洗净，再倒些热油浇上。
14
最后酸菜鲈鱼完成
