【外酥内润】水果夹心布列塔尼烘饼

简单 4人份

布列塔尼烘饼是法国西北部布列塔尼地区的传统地方性点心。当地出产矿物质含量丰富的海盐,加入盐之后带有淡淡咸味香甜浓郁的口味便是这款点心的一大特点。面糊本身黄油含量和面粉含量相当,十分香醇外部酥脆内里湿润,夹入水果内馅厚烤则突出了内部湿润的口感,品尝的时候可以明显感受到外部的酥脆也内部的湿润,口感豪华。 配方来自熊谷裕子的《口感极致追求》,基本保持原方,可以用两个直径15cm圆形派盘分量或两个10cm*16.5cm长方形盘做杏子和无花果两种口味,我用了一个圆盘和一个长方形盘做两种口味,也可以将面糊分量减半只做一种口味的。

【外酥内润】水果夹心布列塔尼烘饼
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食材清单

其他
  • #布列塔尼烘饼面糊
  • #无花果内馅
  • #杏子内馅
  • 10克朗姆酒
  • 15克糖渍橙皮
  • 1枚蛋黄
  • 2枚蛋黄
  • 40克无花果干
  • 40克杏干
  • 4克,推荐使用海盐或石岩盐
  • 60克低筋面粉
  • 60克高筋面粉
  • 可选,少量肉桂粉
  • 适量杏仁片
  • 适量杏仁碎
  • 适量覆盆子果酱
调味品
  • 120克无盐黄油
  • 80克糖粉
谷物
  • #表面装饰

营养成分

热量

164.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

84.0 克

纤维

3.0 克

4.0 克

115.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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