艾青团（网红咸蛋黄肉松馅）（花生黑芝麻白砂糖馅）
简单
4人份
三月食叶，每年清明前后都有做艾青团给孩子们吃的习惯
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食材清单
其他
- 100克（大概7个咸蛋黄）咸蛋黄
- 1克小苏打粉
- 200克（大概粉的80%，太干再慢慢加水）水
- 250克糯米粉
- 250克绿豆泥
- 50克艾草
肉类
- 50克肉松
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
202.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
645.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸蛋黄肉松馅
2
另一种做法
3
花生黑芝麻白砂糖馅
4
先做馅料
5
咸蛋黄蒸熟过筛
6
加入绿豆泥
7
加入肉松搅拌均匀
8
分成每个20克的小团备用
9
艾草去枝取嫩叶
10
洗净控干
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锅中水煮开，加入艾草和小苏打粉，艾草焯一下水后捞出，煮过的水倒掉不要
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艾草放入破壁机，加水打成汁，用筛漏过滤
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艾草汁倒入锅加入白砂糖煮至沸腾，关火
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艾草汁慢慢倒入糯米粉中，艾汁的量差不多糯米粉的80% ，各个牌子的糯米粉吸水量各不同，还有汁的浓度不同 ，所以没有精准的比例，边揉边观察， 太干加水，太稀加粉
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刚开始加入艾汁时候会很烫，先用硅刮刀搅拌均匀
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再用手慢慢揉成团
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艾草团分成每个25克的小团，搓圆备用
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艾草团搓圆压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口后再搓成圆团
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锅里水烧开，艾青团用油纸垫底，中火蒸10～12分钟
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出锅后刷一下薄油增加光泽，艾青团放至温热时用保鲜膜包裹，防止发硬和黏连，做多了也可以保存到隔天再吃
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另一种做法：
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也可以用花生碎+黑芝麻+白砂糖搅拌均匀做馅料（馅料的配比是1：1：1）
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这是做成三角形状的，这种做法是几年前去朋友江西老家吃到的
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花生黑芝麻白砂糖馅
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艾草团搓圆压扁包入花生黑芝麻馅
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捏成三角形状，锅里水烧开蒸10分钟即可
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出锅后切不可马上就吃，刚蒸熟里面包裹的白砂糖融化成糖浆，一不小心舌头会烫伤的，也不能完全凉透才吃，凉了浆液凝固，咬下去没有满口糖浆也不好吃